大头菜的食疗功效和作用
大头菜
【功效主治】解毒清肿 ， 下气消食 ， 利尿除湿 。主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通 ， 肝虚目暗等 。
【食疗作用功效】
(1)解毒消肿、防癌抗癌
大头菜含有丰富的食物纤维 ， 可促进结肠蠕动 ， 缩短粪便在结肠中的停留时间 ， 稀释毒物 ， 降低致癌因子浓度 ， 从而发挥解毒防癌的作用 ， 可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌 。
(2)下气消食
【大头菜的食疗功效和作用】大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油 ， 具有促进肠胃消化吸收的作用 。此外 ， 大头菜还具有一种特殊的鲜香气味 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 。
(3)利尿除温
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素 ， 被人体吸收后 ， 能利尿除湿；促进机体水、电解质平衡 ， 可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症 。
【注意事项】大头菜不宜烧得过咸 ， 咸则鲜味全无 ， 且易诱发高血压 。
【保健食谱】
菜头炒肉丝
〔原料〕大头菜250克 ， 精肉200克 ， 鸡蛋1个 ， 盐、白糖、甜酱、高汤、水淀粉各适量 。
〔制作方法〕
①将大头菜反复清洗 ， 以去掉腌制的咸味 ， 沥干水后切细丝 。
②瘦猪肉切成5厘米长的细丝 ， 用鸡蛋清、水淀粉、盐抓匀上浆后 ， 人四成热的油锅内划散 ， 倒人漏勺沥油；炒锅留底油烧热 ， 下大头菜丝煸出香味 ， 再下肉丝拌炒 ， 加甜酱、白糖、高汤 ， 勾芡起锅 。
〔功能〕此菜具有增强机体免疫力 ， 补虚开胃的作用 ， 适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症 。
腌大头菜
源料〕大头菜1000克 ， 黄豆、生萝卜丝、盐各适量 。〔制作方法〕①将大头菜洗净 ， 晾干水 ， 切作薄片 ， 沸水中略煮片刻 ， 起锅沥干水 ， 放入坛中 ， 然后加煮烂的黄豆、生萝卜丝以及适量盐 。
②封严坛口 ， 2~3日后开坛取食 。
!〔功能〕此菜具有健脾开胃、润肠通便的功效 ， 适宜于脘腹饱胀、纳呆食少、习惯性便秘者食用 。
大头菜粥
〔原料〕咸大头菜250克 ， 粳米1000克 ， 猪油适量 。
〔制作方法〕将咸大头菜洗净切细 ， 与粳米同入锅内煮粥 ， 粥熟后加适量猪油 。
〔功能〕此粥具有利尿除湿功效 ， 适宜于黄疸、小便短少涩痛者食用 。
煮大头菜
〔原料〕」大头菜200克 ， 盐适量 。
〔制作方法〕将大头菜洗净 ， 用开水微煮 ， 酌加盐 ， 含于口中 ， 或慢慢咀嚼 。
〔功能〕此食品具有解毒消肿的功效 ， 可作为咽喉肿痛、声音嘶哑患者的辅助治疗食品 。
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