古法酿造是什么酒 古法酿造是何种酒
1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒 ， 制作工艺需要大约四步 。
2、用嫩玉米浆 ， 野菊花 ， 麦麸 ， 老玉米面 ， 大曲酒 ， 黄酒糟制作出酿酒的酒曲 。
3、使用麦秸对酒曲进行发酵 ， 晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层 ， 然后麦秸上摆放酒曲砖 ， 上面再蒙一层热麦基 ， 利用麦秸的温度 ， 让酒曲发酵 ， 大概4天左右 ， 就能闻到很香的酒味了 ， 再过4天左右 ， 味道就很小很小了 ， 这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了 ， 可以打开麦秸垛 ， 将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用 。
4、发酵好酒料开始拌糠 ， 取出酒料 ， 放地上 ， 掺进米糠搅拌 ， 搅拌过程中 ， 一定要将酒料团拍散开 ， 用米糠拌均匀 ， 刚取出的酒料很湿很黏 ， 假若不掺进米糠 ， 放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料 ， 这样酒精不能完全挥发 ， 严重影响出酒率 。掺进米糠 ， 使酒料干散 ， 米糠是必需品 。
【古法酿造是什么酒 古法酿造是何种酒】5、最后加满酒料后进行蒸馏即可 。
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