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猪肉禁忌人群与作用功效

【猪肉禁忌人群与作用功效】【作用功效】
猪肉 ， 具有补肝肾、滋阴液、润肌肤、利二便、止消渴、益气血等作用 。
在临床上 ， 传统中医经常使用猪肉主治贫血、消瘦、眩晕、腰酸、皮肤干燥、热病津亏、久病体虚、大便秘结、糖尿病、虚羸少气、燥咳等病症 。
【用法】
内服可熟食 ， 蒸食 ， 炒食 ， 煮汤 ， 服食 。外用可涂患处或调敷 。
【食用禁忌】
第一 ， 痰湿内盛患者忌食用猪肉 。这是因为：传统中医学认为 ， 痰湿内盛者应燥湿化痰 ， 不易助湿 。因此 ， 古代医学在《本经逢原》中指出：猪肉“助湿生痰” 。痰湿内盛者食用猪肉后 ， 将会促使病情加重 ， 影响身体的康复 。所以 ， 痰湿内盛患者忌食用猪肉 。第二 ， 脾虚便溏者忌多食猪肉 。这是因为：从饮食调理的角度讲 ， 脾虚便溏应健脾补气 ， 不宜食厚腻之品 。传统中医学认为 ， 猪肉味厚性腻 ， 最易碍胃滞脾 ， 且味甘易生湿 ， 脾虚便溏者食之 ， 能加重病情 ， 影响身体的康复 。所以 ， 脾虚便溏者忌多食猪肉 。
第三 ， 忌食用未摘除甲状腺的猪肉 。这是因为：食品研究认为 ， 在甲状腺中 ， 含有甲状腺素 ， 可以干扰人体的内分泌 ， 如果食用了未摘除甲状腺的猪肉 ， 会出现恶心、呕吐、抽搐、心悸等中毒症状 。所以 ， 忌食用未摘除甲状腺的猪肉 。
第四 ， 服用驱虫药时 ， 忌食用猪肉 。这是因为：从用药的原则上讲 ， 服驱虫药时 ， 不宜食用高脂肪食品 。其科学理由是：高脂肪食品 ， 可以促进驱虫药的吸收 ， 驱虫药只有在肠道里达到高浓度才能发生作用 ， 如果驱虫药在消化道内被大量吸收 ， 不仅使驱虫作用降低 ， 反而增强毒性反应 。所以 ， 服驱虫药时 ， 忌食用猪肉 。
第五 ， 服用降压药和降血脂药时 ， 忌食用猪肉 。这是因为：从用药的原则上讲 ， 服用降压药和降血脂药时 ， 应限制动物脂肪的摄入 。其科学理由是：动物脂肪能够降低降压药和降血脂药的疗效 ， 猪肉含脂肪极高 ， 在每100克的猪肉中含脂肪37克 ， 不适宜患者食用 。所以 ， 服用降压药和降血脂药时 ， 忌食用猪肉 。
第六 ， 忌食用猪肥肉油渣 。这是因为：猪油渣为猪肥肉加热炼油时 ， 所剩的未成油部分 ， 通常人们喜欢用它来炒菜 ， 或做馅食用 。食品研究认为 ， 猪油渣不宜食用 。由于猪肥肉在加热炼油时 ， 温度较高 ， 有机物受热分解 ， 经环化、聚合而形成3 ， 4-苯并芘 ， 油渣中3 ， 4-苯并芘含量很高 ， 3 ， 4-苯并芘为致癌性较强的物质 。所以 ， 忌食用猪肥肉油渣 。
第七 ， 小儿忌多食猪肉 。这是因为：一方面猪肉的大部分成分是脂肪 ， 脂肪供给人体大量的热量 ， 在胃内停留时间较长 ， 影响其他蔬菜、豆制品的进食量；另一方面过多的脂肪在体内再转化成脂肪 ， 小儿容易发胖 。值得指出的是 ， 小儿正在发育时期 ， 要求各种营养素比例适当 ， 过多食用脂肪 ， 将影响小儿的正常发育 ， 不利于身体健康 。所以 ， 小儿忌多食用猪肉 。
第八 ， 忌食用刚屠宰后的猪肉 。这是因为：屠宰后的猪 ， 需经历尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段 。在正常的温度下 ， 刚屠宰的猪处于尸僵阶段 ， 此阶段的猪肉坚硬、干燥、无自然芬芳的气味 ， 不易煮烂 ， 且食用也不易消化 。因此 ， 不宜在这个阶段煮食 ， 经过1~2天后 ， 进人成熟阶段 ， 煮食才最为适宜 。所以 ， 忌食用刚屠宰后的猪肉 。
第九 ， 忌食用未剔除肾上腺和病变的淋巴结的猪肉 。这是因为：猪的肾上腺位于猪腰两侧各一只 ， 呈棕红色 ， 内含激素 。正常的淋巴呈灰白色 ， 有病变时则充血、出血或肿胀 。在日常饮食中 ， 如果误食 ， 可导致急性中毒 。所以 ， 忌食用未剔除肾上腺和病变的淋巴结的猪肉 。
第十 ， 老年人忌多食瘦肉 。这是因为：临床医学研究认为 ， 造成动脉硬化的主要原因是 ， 半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酸的催化作用下形成的 ， 瘦肉中的蛋氨酸含量较高 ， 同型半胱氨酸会直接损害动脉细胞 ， 形成典型的动脉粥样硬化斑 。由于老年人血管弹性较差 ， 血液黏稠度较高 ， 发生动脉硬化的比例大 。所以 ， 老年人忌多食瘦肉 。
第十一 ， 加工猪肉前 ， 忌用热水浸泡 。这是因为：家庭在猪肉买来以后 ， 通常人们习惯用热水浸泡洗涤 。其实 ， 这种做法是不当的 。其科学理由是 ， 在猪肉的肌肉组织和脂肪组织中 ， 含有大量的肌溶蛋白 ， 肌溶蛋白容易溶于热水中 ， 在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等鲜味成分 。加工之前 ， 如果使用热水浸泡 ， 会使猪肉的鲜味大受影响 。所以 ， 加工猪肉前 ， 忌用热水浸泡 。第十二 ， 在烧煮猪肉过程中 ， 忌加冷水 。这是因为：家庭在烧煮猪肉时 ， 如果中途加冷水 ， 会使汤的温度发生变化 ， 蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 肉与骨表面的空隙也会骤然收缩 ， 不易烧酥 ， 汤味也会减退 。所以 ， 在烧煮猪肉过程中 ， 忌加冷水 。
第十三 ， 忌多食煎炸咸肉 。这是因为：在咸肉中 ， 含有一定量的亚硝胺成分 ， 在烹调的过程中 ， 采用蒸煮的方法 ， 则会使亚硝胺随水蒸气挥发 ， 若能适当加入一些醋 ， 则能使亚硝胺分解 。如果油炸 ， 则会产生另一种更强的致癌物质亚基硝毗咯烷 ， 食用油炸的咸肉 ， 会危害身体健康 。所以 ， 忌多食煎炸咸肉 。
第十四 ， 忌多食加硝腌制的猪肉 。这是因为：所谓硝 ， 即硝酸钾 ， 家庭在腌肉时加硝 ， 可增加肉的色泽 ， 加入硝的腌肉 ， 在贮存过程中 ， 会产生亚硝胺等有毒物质 ， 如果多食加硝腌制的猪肉 ， 容易造成毒性在人体内积蓄 ， 时间长了 ， 进而诱发癌症 。所以 ， 忌多食加硝腌制之猪肉 。
第十五 ， 忌多食午餐肉 。这是因为：在午餐肉中 ， 含有一定量的防腐剂 ， 防腐剂常用的是亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐在酸性的条件下 ， 可以还原为亚硝酸 ， 亚硝酸盐能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化 ， 成为高铁血红蛋白 ， 进而失去运氧能力 ， 引起机体缺氧 ， 情况严重者 ， 还会导致缺氧性中毒 ， 影响身体健康 。所以 ， 忌多食午餐肉 。
第十六 ， 忌多食肥肉 。这是因为：一方面肉类食用过多 ， 在体内将转化成脂肪堆积起来 ， 时间长了 ， 会造成人体肥胖 ， 从而诱发多种疾病；另一方面肥肉食用过多 ， 肠道内的厌氧菌 ， 则会随着脂肪比例的增高而增加 ， 它在分解过程中所产生的物质也会刺激肠道 ， 时间久了 ， 会引起大肠癌的发生 。所以 ， 忌多食肥肉 。
第十七 ， 忌使用不适当的烹调方法烹调猪肉 。这是因为：一是猪肉不宜油煎 ， 用油煎以后 ， 食用以后 ， 在体内不易消化 ， 降低了营养成分的吸收率 。二是在烹调时 ， 加入适量淀粉 ， 既使汤汁稠浓 ， 也可以保护各种营养素不受损失 ， 又能达到色香味形俱佳 ， 促进食欲 ， 增加营养 。三是在烧煮猪肉时 ， 不宜放盐过早 ， 以免蛋白质凝固 。四是在炒肉时和新鲜蔬菜一起炒 ， 则会明显地降低肉类的致癌性 。值得指出的是 ， 如果不注意采用正确的烹调方法 ， 将会影响猪肉的食用营养价值 ， 食用也不利于身体健康 。所以 ， 忌使用不适当的烹调方法烹调猪肉 。
第十八 ， 服用磺胺类药物时 ， 忌多食猪肉 。这是因为：服磺胺类药物时 ， 不宜食用酸性食物 。其科学理由是 ， 酸性食物可以使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶 ， 进面损害肾脏 ， 药效降低 ， 猪肉属于酸性食品不适宜用药患者食用 。所以 ， 服用磺胺类药物时 ， 忌多食猪肉 。
第十九 ， 服乌梅、大黄等中药时 ， 忌食用猪肉 。这是因为：明朝兰茂在医书《滇南本草》中指出：猪肉“反乌梅、大黄等 。”明朝李时珍在《本草纲目》中也强调：“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连 ， 犯之令人泻利；及苍耳 ， 令人动风；合百合菜、吴茱萸食 ， 发痔疾 。”所以 ， 在服乌梅、大黄等中药时 ， 忌食用猪肉 。

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