1瓶香槟酒是如何完美诞生的？
【1瓶香槟酒是如何完美诞生的？】“香槟让人觉得身处星期天，而且更好的日子就在手边 。”——玛琳·迪特利西(德裔好莱坞女星)香槟那迷人的气泡，能够得以完美制造，完全依赖于酿制商严格遵循的传统工艺 。整个过程漫长而神奇，同时还限度地保留着原始工艺 。香槟区的葡萄成熟后，必须完全由人工采摘，将损坏或不熟的部分拣出舍弃，优质葡萄被送至酒厂，经过压榨汁果汁沉淀以便澄清 。接着便要进行次的酒精发酵，这一过程在木桶中进行;之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来 。调配好后，封瓶进行第二次发酵 。第二次发酵是在封闭的瓶中进行，发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中，气泡被封在酒瓶中，直至开瓶二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，因此初酒瓶必须先被水平放置在称为“pupitre”的A形架子上，工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改变酒瓶的角度，直到发酵过程结束，整个瓶身垂直倒立 。这个动作称为“摇瓶”，不要小看这个动作，它由工人手工按照一定的时间、频率和角度进行转动的，工作量可想而知 。装瓶时也很讲究，要先将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞 。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为“除渣” 。盖上的瓶塞之前，工人们会添“加味液”，它的成份就是每家酿制商的不传之秘 。这個过程结束后，非年份的香槟要再休息15个月以后才能出售;年份香槟更要陈放3年以上才能出售 。直到此时，1瓶香槟才完美诞生 。
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