自制酵素多少温度适合?
初期管理和第一次发酵过程中的注意事项
腌制过程结束后 ， 人们常常会把酵素搁置一旁 ， 不再理会 。
但实际上 ， 只有经常观察容器内材料和砂糖的变化 ， 遇到问题及时处理 ， 才能使发酵过程健康地进行 ， 才能得到优质的酵素发酵液 。在发酵的初期 ， 我们需要格外预防材料的发霉和腐烂现象 ， 经常晃动、挤压和搅拌食材 。
注意温度
最适合酵素的发酵和熟成的温度是20℃左右 ， 在正常室温下制作就可以了 。注意不要放到阳台上 ， 避免阳光直射 。在春秋两季 ， 室内温度正适宜 ， 发酵也可以正常进行 。但是到了夏季 ， 由于温度升高 ， 发酵的速度也会加快 ， 我们要将容器放在室内最阴凉的地方 。冬季时 ， 由于室内外温差较大 ， 我们需注意不要将容器放在阳台上 ， 避免受热不均导致容器破碎 。冬季的时候千万不要将容器放在室外进行发酵 ， 容易使容器瓶碎裂 。
日常处理
初期管理时间为15天 。在这半个月内 ， 我们要每天观察砂糖的溶化程度 。当覆盖在材料上方的砂糖溶化了近一半时 ， 之后每天都要上下晃动 ， 或用干净的筷子、木棍等搅拌一下 。保持砂糖与材料的完全接触 ， 避免腐烂、发霉 。
15天为管理的第一阶段 。在这过程中 ， 砂糖会大部分甚至全部溶解 ， 材料也会进行初期的发酵 ， 产生一定的液体 。我们要每天观察发酵过程 ， 平时经常上下晃动容器 ， 保证材料全部沉浸在液体中 。这样才能减少材料腐烂、甚至出现发霉的情况 。
【自制酵素多少温度适合?】其实 ， 发酵过程中如果发现容器中出现少量的白色或绿色的霉菌 ， 大家不要担心害怕 ， 我们只需要将霉变的部分用干净的勺子捞出去就好 。用消过毒的工具将变质部分捞出去后 ， 注意一定要盖好容器 ， 预防发酵液第二次变质 。我们每三天都要观察一下发酵液就是为了及时发现变质现象 ， 及时进行处理 。这样才能保证我们的酵素发酵液是优质的 。
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