嘎牙子鱼怎么做简单好吃？
信阳人把这种鱼也叫“嘎牙子”，光山叫它“割（念gè，木锯的古名）昂”，外号“木匠”，形容它的两根胸刺，刚捉上来前后有力拉动，还“嘎嘎”有声，锯木头一样的声音 。
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小时候最怕”三疼”，洋喇子喇，大马蜂螫和嘎牙子扎，都是锥心的疼，妈妈娘娘的乱哭乱跳好大一阵子 。捉这鱼要技巧，这家伙有个很大特点，白天不活动，躲在石头缝树根等不见光的隐蔽地方，手摸到后，先要紧紧抓住上半身，千万别等两根刺支愣起来 。只要捏住，出水就支愣不起来，扎不住手 。否则它离开水面第一件事就是支愣三角刺，就没法下手了 。
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嘎牙子肉质雪白细嫩，味道鲜甜，能保持原滋原味的做法最好 。信阳的做法主要三种：清炖，跨炖和红烧 。家常做法跨炖最多，饭店红烧最多，很讲究的吃货才会清炖了吃，味道最美 。三种做法都很简单，一一介绍如下：
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⒈清炖 。嘎牙子鱼收拾方法和鲶鱼一样，一手拇指食指掐住两腮窝，中指配合着夹住，另一只手的拇指食指从鳃窝中间掐住向下撕开，然后连鳃带肠就可完整去掉 。清炖最好做，凉水下锅，给葱姜猪油，大火炖二十分钟给盐调味，关火撒点香菜末，装盆成菜 。
⒉跨炖 。猪油热锅煎两面金黄，开水淹住鱼，给葱姜甜酒，大火炖二十分钟给盐调味，关火起锅撒点香菜或香葱 。
⒊红烧 。猪油热锅起烟，下鱼稍微煎煎两面，给生抽葱姜甜酒盐，倒热水即将淹住，大火烧到收汁关火起锅，撒点葱花点缀 。
其他网友观点来答一下 。撒冷过来！小鸡炖榛蘑 ，嘎牙子鱼都炖好了，东北热炕头就等你们家啦 。嘎牙子学名叫黄颡鱼，嘎牙子鱼名字起得嘎，它会发出“嘎牙嘎牙”的叫声，因此叫作嘎牙子 。鱼肉非常细嫩并无小细刺，味道非常鲜美 。嘎牙子是无鳞淡水鱼，没有鳞，个头较大的身长可达到二十多公分，重半斤左右；小的只有十几公分，二三两重 。
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东北小炕儿配小酒儿，一口嘎牙子最难忘 。嘎牙子好，可做法只有酱焖 。东北家常炖鱼全都得搁大酱，一两勺大酱放进去，鱼肉就变得不一样，满满酱香，油香，调味料，才味美 。
用酱调味，生酱和熟酱按1比1的比例放入锅中，无需额外加盐 。需要注意的是，做嘎牙子可不能像做别的鱼一样先用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就碎了 。
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其实任何做法，都会破坏嘎牙子形状，没有美感可言 。嘎牙子肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤后，再慢出锅，撒香菜，嫩嫩的口感让粗犷的东北人儿立马温柔起来 。
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嘎牙子鲜嫩美味，但却有股比较强烈土腥味 。把嘎牙子剖肚洗净后，放冷水中，再在水中倒少量的醋和胡椒粉，这样处理后，可有效去除土腥味 。
(xtm)
其他网友观点嘎牙子鱼的学名黄颡鱼，有的地区叫昂刺鱼，无鳞，鱼肉细嫩、少刺，鲜香味美，营养丰富，宜脾胃 。
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准备4～5条嘎牙子鱼，去内脏，洗净 。
准备葱姜蒜，干辣椒、大料，一袋酱 。
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(今天没有鲜姜，用姜粉代替 。)
【嘎牙子鱼怎么做简单好吃？】
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