卤汤时卤别的东西挺入味，就是卤猪头肉没什么咸味，这是为什么？
卤肉为什么有些东西很入味，有些咸味不足？相信很多刚接触卤菜的朋友都遇见过这样问提，那么问题究竟出在哪里？接下来我们就分析为什么卤菜不入味和如何让卤菜更香更入味！
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为什么卤菜咸度不足？一、在制作卤制品时肉厚的没有进行腌制？
二、卤制时间太短，卤制完成后没有在卤水中浸泡，
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制作卤菜时如何让卤制品更香、更入味一、肉厚的货应该进行腌制
这里有个误区很多朋友认为只要卤水咸度够，就可以直接卤货了，这个理解是错误的，有经验的老师傅都知道制作卤菜如果不提前腌制，像猪头肉、牛肉是很难入味的，所以要想使卤菜更入味我们都需要提前腌制，腌制方法主要有两个：
1、使用盐、胡椒面、干青花椒粒入锅炒制一下均匀涂抹在腌制品上，夏天腌制8-10小时，冬天腌制20小时，
2，制作腌料水进行腌制、腌料水香料的配方直接使用卤菜配方即可，锅中倒入清水35斤将香料煮制1分钟关火，加入所需的食盐和500g料酒即可进行腌制，腌制时间同上，
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小贴士：
1、肉薄的卤制品不用腌制比如：鸡爪、鸡翅等
2、卤制完成后不要立即起锅，在卤水中浸泡一定时间效果更佳，
3、肉厚的先下锅，肉薄的后下锅，一起下锅咸度咸度不匀称，
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卤菜是很多朋友都喜欢的美食，卤菜分为红卤、黄卤和白卤，就我个人还是比较喜欢红卤，因为红卤的颜色看着就让人有食欲 。
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下面我们一起来看看卤菜中卤猪头肉的家常做法 。
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这是半边去骨的猪头肉，先把猪毛刮干净，再清洗干净，然后冷水下锅焯水，焯水后捞出备用 。首先把锅洗干净，放入八角，香叶，草果，桂皮，花椒，干锅炒香，然后加入开水，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，姜蒜，干辣椒，把焯过水的猪头肉放入锅中，翻动一下，然后盖上锅盖，每隔五分钟翻动一次，翻动的时候可以用筷子在猪头肉上扎些小孔，中小火卤30分钟，这样就卤好了 。
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卤好后不要着急捞出来，让猪头肉在锅中冷却后再捞出，便于猪头肉更入味 。是不是很简单呢？喜欢吃猪头肉的朋友，可以按这个做法自己做一下 。
其他网友观点【卤汤时卤别的东西挺入味，就是卤猪头肉没什么咸味，这是为什么？】因为猪头肉大块啊，所以要多卤一段时间，或者多泡一会
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