糖醋丸子，怎么做最美味？
首先丸子要好 。最好是手工打的丸子 。比较有嚼劲 。然后过油炸一下 。加上上好的醋 。蒜头 。还有糖 。如果有自己爱吃的佐料也可以一起加 。关键是丸子不要炸太老了 。
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糖醋丸子
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糖醋丸子酥脆酸甜，开胃适口，营养丰富，老少皆宜，既好看又好吃，是一道色、香、味、俱全的特色传统名菜，属于鲁菜系 。今天就和大家分享陕西乡党（中国厨师之乡，蓝田勺勺客）做糖醋丸子的用料和操作流程 。
一、准备食材
五花肉、葱姜调料水、鸡蛋、食盐、淀粉、调和油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻 。
二、操作流程
1、将五花肉洗净绞成肉馅放在容器里，依次放入适量的葱姜调料水、鸡蛋、食盐、调和油进行搅拌，再加入水淀粉拌匀待用 。
2、油锅洗净烧热倒油，油温6成热时将挤好的丸子逐个放入油锅，炸熟且至金黄色捞出，出菜时再复炸一遍 。
3、炒锅留少许油放番茄酱进行翻炒，炒出香味至红色时依次加入适量的清水、白糖、白醋、水淀粉、葱油、复炸过的丸子翻炒均匀出锅，最后撒上熟芝麻即可 。
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其他网友观点大家好我是食味四季，我的回答是:糖醋丸子，酸甜可口，开胃下饭，那薄薄的芡汁均匀的裹在丸子上面，咬上一口，酥脆的外表下藏着滑嫩的肉丸，充实的肉香叫人感到无比的满足，想要做出美味的糖醋丸子，要从3个问题入手
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肉馅的选择和调制手法？做糖醋丸子，肉馅的肥瘦比例3:7是肉馅的最佳比例，肉馅的调制手法相对于其它丸子又有一定的区别，因为我们是糖醋口味的，要求外表酥脆，所以要用一种特殊的手法，所以这是我们打开美味之门，要学习的第一个技巧 。
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糖醋芡汁的调制比例是多少？制作这道菜糖醋芡汁的比例至关重要，勾兑糖醋芡汁时首先要选择白糖和白醋再加入少许盐注意酸，甜，咸三种味道的融合，除了保证味道的高度融合，还要保证菜肴的口感和色泽，当然糖醋芡汁中的糖和醋的用量取决于食材用量的多少，并非一成不变的，食材量大则糖醋用量大，反之糖醋用量就会减小，这是我们开启美味之门，要学习的第二个秘诀 。
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两次炸制腌制时的火候？糖醋丸子要想达到酥脆的口感，丸子必须要经过两次炸制，第一次以火候5成热，慢火将丸子炸透，炸熟，第二次则以炸酥脆为主，所以第二次火候得控制就相对要重要一些，这是我们今天开启美味秘诀要学习的第三个秘诀，闲话少叙就叫我们开启今天的美味之旅 。
食之材?所需材料主料:猪肉馅200克
调料:葱1段，姜1块，胡椒粉1勺，水淀粉5克，米醋，酱油，盐，料酒，白糖，绿豆淀粉30克
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味之法?具体做法1.肉馅处理，将3肥7瘦的肉馅中放入少许姜末，加入盐，胡椒粉，1勺酱油，绿豆淀粉用手搋匀，饧制2个小时备用 。
2.调糖醋汁，碗中放入1勺料酒，2勺葱姜水，1勺半酱油，3勺米醋，2勺半白糖，2勺水淀粉葱姜末少许搅拌均匀即可 。
3.丸子炸制，锅中倒油，烧至4.5成热时，下入丸子，炸到丸子定型后捞起 。
4.再次炸制，丸子成熟后捞出，在漏勺上用铁勺拍裂，等油温升至6成热时，放入复制，炸制酥脆后捞出即可 。
5.包汁出锅，锅中留底油，烹入碗汁，下丸子翻裹均匀，即可出锅装盘 。
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四之决?秘诀叨叨叨1.肉馅调配之搋，这是什么手法？
答:肉馅的比例为3:7这是糖醋丸子的第一个要求，另外糖醋丸子吃的是酥脆的口感，所以肉馅在搅动的时候不能太上劲，也就是说不能顺着一个方向使劲搅拌，而是采用搋的手法，其实就是我们平常蒸馒头揉面的方法，加入绿豆淀粉以后将肉馅来回搋均匀了即可 。
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2.肉馅调配之必须得是绿豆淀粉？
答:以前问答里面讲过炸东西的时候要想达到酥脆的效果，上浆的时候必须要用绿豆水淀粉或者是红薯水淀粉，肉馅与绿豆淀粉的比例为5:1，如果是干绿豆淀粉则10:1 。
3.味道美味之糖醋汁比例，为什么放盐？
答:比例的多少是根据肉馅的多少来决定的200克的肉馅就按照我们今天的比例即可，如果肉馅增多，再增加即可，做菜里面有这样一句谚语:要想甜，先有盐，盐起着很重要的作用，菜必须要有最起码得底味，所以盐必不可少 。
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4.丸子第一次炸时如何判断熟不熟？
答:第一次炸制油温不宜太高，主要以炸透，下熟为目的，房看到油锅里丸子浮起，碰上去有脆脆的感觉就说明丸子成熟了 。
5.丸子二次炸之前为什么要轻拍裂缝呢？
答:丸子在经过第一次炸制成熟后 。还带着少许的水汽，所以要在丸子上面拍裂缝，入油锅再次复炸，炸出多余的水分，这样丸子才有酥脆的口感 。
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季之结?老少皆宜糖醋丸子，酸甜可口，老少皆宜，尤其深受小孩子了和女孩子的喜欢，每次我家做这道菜的时候，我还没怎么吃就被大家一扫而空了，可见这道菜是多招人喜欢 。
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食味四季?比例自来是王道做糖醋类的菜肴比例自来是王道，但是糖醋汁的比例却是不同，不可套用，因食材不同，处理手法也不一样，这也恰恰是中华美食魅力之所在，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读 。
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