鸡茸虾米丸子的做法（山西菜）
鸡茸虾米丸子的做法简单是山西菜里的常见菜，不一定要看鸡茸虾米丸子视频才能学会，但怎么做鸡茸虾米丸子最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道鸡茸虾米丸子吧
菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸
鸡茸虾米丸子的制作材料：
主料：鸡胸脯肉125克,肥膘肉125克
辅料：虾米50克,火腿30克,油菜心60克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克
调料：盐3克,料酒15克,小葱30克,姜4克,植物油30克,味精1克
鸡茸虾米丸子的特色：色泽美观，鲜嫩适口 。
教您鸡茸虾米丸子怎么做，如何做鸡茸虾米丸子才好吃
1. 将海米洗净，用开水泡软，剁成末；
2. 熟火腿切成末；
3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡；
4. 油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；
5. 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；
6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；
7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；
8. 再加湿淀粉，海米末搅匀；
9. 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；
10. 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；
11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12. 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；
【鸡茸虾米丸子的做法（山西菜）】13. 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成 。
鸡茸虾米丸子的制作要诀：
1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克 。
小帖士-健康提示：虾米的营养价值较高，除含蛋白质、脂肪外，还含有较多的无机盐和维生素 。
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