【骨头汤怎么煮好喝】骨头汤怎么煮好喝又营养
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骨头汤怎么煮好喝？
【【骨头汤怎么煮好喝】骨头汤怎么煮好喝又营养】让骨头汤好喝的技巧
1.制汤的骨头忌在热水中下锅 ， 应在冷水时下锅 。
2.在烧制中途忌加水 。
3.忌早下盐 。因为盐有渗透作用 。最容易渗入原料 。使其内部的水分析出 ， 加剧蛋白质的凝固 ， 从而影响汤的鲜味 。
4.忌早加酱油 ， 以免汤味变酸 。
5.忌加葱、姜、酒等作料过多 。否则 ， 会影响汤汁本身的鲜味 。
6.忌让汤汁大滚大沸 ， 以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒 ， 使汤浑浊 。
煮骨头汤的时间
这个其实是要分类的 ， 要根据实际食材决定的 。比如 ， 猪骨头 ， 一般在水烧开后转小火熬两小时以上 ， 四小时为最佳 ， 熬出来的汤很滋补 ， 但是骨头一般也就是剃剃表面 。如果想要连带着吃骨头又喝汤的话 ， 两个小时足够了 。如果是牛骨头熬汤 ， 最好3小时 。牛骨里有更丰富的钙质和营养 ， 多熬多补 。建议先像一般做肉类时候那样 ， 冷水开煮 ， 煮至水微微泛花救捞出来 ， 再拿去熬汤 。
骨头汤怎么煮营养？
有实验证明 ， 在高压锅蒸煮两小时之后 ， 骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面 ， 但汤里面的钙仍是微乎其微 。要想用骨头汤补钙 ， 只有一个方法：加上半碗醋 ， 再慢慢地炖上一两小时 。醋可以有效地帮助骨钙溶出 。需要注意的是：这时一定不要用高压锅 ， 最好用砂锅来炖 ， 避免在骨头汤中溶出过多的铝 。
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