用开水烫餐具真的可以消毒吗？
我们很多人在餐厅吃饭前，总会举行一个餐前仪式，用开水或者热茶水将碗筷“烫一烫、晃一晃、洗一洗” 。许多人认为这样能杀菌消毒，但这个方法真的有用吗？
首先，你知道餐具上都有哪些病菌吗？一般情况下，餐具上有这四大病菌 。
了解餐具上的四大病菌
一是细菌，包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌 。
二是芽孢，例如肉毒梭菌芽孢 。
三是霉菌，常见的有青霉菌和黄曲霉菌 。
四是病毒，如甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等 。
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那开水是否能够杀死这些病菌呢？那我们先来看看这些细菌，到底是何方神圣！
细菌
金黄色葡萄球菌 。本身不耐热，在71.7℃，持续15秒，或者在55℃中持续3分钟，就会为被杀掉 。但金黄色葡萄球菌产生的毒素却十分耐高温，并且是导致食物中毒的罪魁祸首，所以用热开水烫它，是不起不到作用的 。
沙门氏菌是惧怕高温的，在71.4℃，持续30秒，或者55℃-60℃，持续15-30分钟就可基本消灭 。所以在开水中，烫上十几秒，还是可以起到杀死沙门氏菌的 。就像是李斯特菌，耐冷而惧热，只要开水一烫，就可以把它消灭了 。
理论上来讲，这两类的细菌，是可以被开水消灭的 。大肠杆菌也是非常怕热的，在65℃时，大肠杆菌可能就开始被消灭了 。
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芽孢
说到芽孢，我们都知道，芽孢是细菌的一种保护状态，这种状态下的细菌是非常耐酸、耐热、耐干燥的，有些芽孢甚至要在121℃时，持续20分钟才能被消灭，所以开水对它来说，是毫无杀伤力 。
【用开水烫餐具真的可以消毒吗？】
霉菌
霉菌，一般在70-80℃就会被杀死，但其孢子和部分毒素，却是十分耐热的，甚至沸水也无法对它们产生作用 。但是霉菌通常是肉眼可见，所以发霉了的餐具，是万万用不得的 。
病毒
相对部分细菌而言，大多数病毒的热稳定性很差，病毒的DNA也会在90℃解开双螺旋结构，成为废毒，不过有一些病毒相对厉害一些，像是甲肝病毒、乙肝病毒则需要在100℃条件下，持续两分钟，才能将其消灭 。
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了解完这些细菌和病毒，再来看看我们的就餐环境 。
了解就餐环境
通常情况下，餐厅提供的热茶、热水温度会在70℃～80℃，倒在凉的餐具里，温度会变得更低 。
大多数清楚下，我们都是快速地把餐具烫涮一遍，这对于细菌来说基本没有什么杀伤力了 。当然，用茶水涮一下餐具，还是清洗掉一些残留物质和细菌的，但是想起到杀灭细菌的作用，还是很难的 。
想必很多人都发现，现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具 。这样的餐具是由餐具清洗公司清洗和消毒的，在清洗之后，一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分灭菌，或者用适当的消毒剂规范地消毒 。理论上来说，这样的餐具会更卫生一些 。
所以，对于消费者来说，保障餐具卫生的靠谱方法，就是挑选正规干净的餐厅 。
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除了外出就餐需要注意餐具卫生，平时在家吃饭，大家也要注意餐具卫生 。今天也为大家提供几种更为实用的餐具灭菌方法 。
实用的餐具灭菌方法
正确清洗餐具
首先是正确清洗餐具 。在清洗过程中，要注意清洗杯口、碗口、杯碗内壁、筷子尾部等关键位置 。尽量使用温水，这样能够更好地发挥洗涤剂的清洁作用 。
碗底清洗也千万不能忽视，因为如果不注意碗底卫生，那么当碗叠放时，上面的碗底就会接触到下面碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入到另一个碗内 。
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消毒方法
消毒方法可以根据家里的情况来进行选择 。
01蒸汽消毒法
第一种方法，蒸汽消毒法 。将餐具洗净后，放到一个干净的大笼屉上，水沸后蒸20~30分钟 。这样方法会更加安全省钱 。
02煮沸消毒法
第二种方法，煮沸消毒法 。将餐具洗净后，放入比较大的锅中，加入自来水，水的深度要没过餐具，水沸后煮沸30分钟 。
需要注意的是，煮沸时，需要注意所有器物须完全浸泡在水中 。可能木质筷子受热会弯曲变形，所以木质餐具要慎用这种方式消毒 。
03微波炉消毒
第三种方法，微波炉消毒 。将餐具放入微波炉中，调高火加热3分钟左右，取出之后存放即可 。
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04盐消毒
第四种方法，盐消毒 。菜板使用后，洗净晾干 。每隔6～7天可在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂 。同时也可以把菜刀、锅铲等整个放入5%—30%浓度的盐水中浸泡 。
盐水本身具有杀菌消毒的作用，能够杀死表面的细菌，而且浸泡过后的菜刀表面会生成强抗氧化性四氧化三铁，阻止菜刀出现生锈的情况 。
05使用消毒柜
第五种方法，使用消毒柜 。目前市场上有这几种消毒柜，低温臭氧型消毒柜、远红外线消毒柜、紫外线消毒柜、紫外线和臭氧协同作用的消毒柜 。
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消毒柜使用起来会比较方便、可靠，比较适合于家庭应用 。但是要注意，使用消毒柜时一定要严格按照说明书的要求去操作，不要随意缩短消毒时间 。
06化学方法消毒
第六种方法，化学方法消毒 。可以使用含氯消毒剂，如84消毒液或高锰酸钾等，适用于不耐高温的餐具 。
注意，要浸泡10~15 分钟，这样才能达到消毒效果，同时浸泡之后应使用流动水彻底清除餐具表面上残留的消毒剂 。
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07太阳光紫外线消毒
第七种方法，太阳光紫外线消毒 。太阳光紫外线具有较强的杀菌能力，如果上述方法不能采用时，也可以将餐具洗净后，在烈日下曝晒40分钟以上，可以起到消毒杀菌的作用 。注意曝晒时不要被灰尘和蚊蝇污染 。
在外面的就餐的时候，选择正规的饭店就餐，可能就会避免很多基础的卫生问题 。希望对你有帮助 。
参考资料：
1.一米. 开水烫碗能消毒吗[J]. 青年科学, 2008(4).
2.晓雪, 徐瑛, 张海涛. 炊具餐具您家是怎么消毒的[J]. 中老年保健, 2005(9).
3.还在用开水来消毒碗筷？别做了，它才能真正消毒https://m.sohu.com/a/329755516_100007293?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smwp.srpage.SERP-list.2.1571106708118c6u9XaO
4.开水“烫”碗筷真能消毒？感染科医生这样做
（备注：图片/动图来源网络)
其他网友观点这是不可能的，基本上就是给自己的一个心理安慰 。
我们在饭店里吃饭的时候，往往都会使用到包装好的碗筷 。这些碗筷按照规定，都是要在正规的工业化洗碗机里面进行清洗和消毒的 。这样消毒出来的碗筷甚至比我们自己在家里刷的都要干净 。
因为工业洗碗机的工作水温高达71℃，全世界的标准都是使用71℃的热水清洗30分钟 。这个温度已经达到了我们平时喝的那种所谓的巴氏杀菌奶的杀菌温度 。对于碗筷来说，这样的温度已经基本上足够把细菌都杀死了 。而我们平时在家里洗碗，那里受得了71摄氏度的高温啊 。
我们在洗澡的时候，通常使用40℃左右的水就觉得有点热了，人们的手大约可以承受的最高温度是50℃，这时候已经感觉非常非常烫了 。我们家里用的普通热水器，加热的最高温度通常设置在75摄氏度——谁也不敢把这么热的水倒在自己的身上 。
而使用开水烫一下碗，大约也就是用90多度的水简单的烫一下碗筷，时间太短，根本起不到什么杀灭细菌的作用 。所以对于开水烫碗筷这件事情，真的就仅仅是安慰一下自己罢了 。
其他网友观点我们外出下馆子的时候，通常会用开水烫一遍碗筷，好像烫过之后的餐具用起来更安心 。但这种做法真的有用吗？且不说水温够不够，就这么30秒都不到的接触时间，真的能把碗筷上的病原微生物杀灭吗？有实验人员进行了这样一个实验：
步骤一：.实验人员选取了某水饺店的餐具和某快捷酒店的塑胶拖鞋，作为测试样品 。然后首先用ATP荧光检测仪的拭子，对样品最容易受到细菌污染的部位进行取样，取样完毕后把拭子放进ATP荧光检测仪中，进行数据分析 。经过检测分析，餐具表面细菌数值为41 RLU，塑胶拖鞋表面数值 为246 RLU 。
步骤二：实验人员用100摄氏度的开水，对这两种样品进行淋烫，再用拭子对样品同样的位置进行取样 。
结果：经过ATP荧光检测仪分析，结果让人大吃一惊 。餐具表面细菌数据40 RLU，塑胶拖鞋表面数据241 RLU。无论是餐具还是拖鞋开水淋烫后，细菌数值下降还不到3%，效果非常微弱 。看了这个实验是不是非常心塞呢？原来饭前用开水简单地淋烫一下碗筷根本没什么大用，这不过是自我安慰 。
高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：一个是温度，另一个是时间 。引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活 。要达到消毒效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法 。
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