龙穿衣的做法（湖北菜）
龙穿衣的做法简单是湖北菜里的常见菜，不一定要看龙穿衣视频才能学会，但怎么做龙穿衣最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道龙穿衣吧
菜系及功效：湖北菜 补气食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：烩
龙穿衣的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,木耳(水发)25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋150克,玉兰片15克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉25克,虾籽10克
调料：味精2克,胡椒粉1克,酱油25克,盐2克,黄酒10克,小葱10克,猪油（炼制）60克,姜10克
龙穿衣的特色：色泽红润，外酥内软，食之鱼有肉味，肉含鱼香 。
教您龙穿衣怎么做，如何做龙穿衣才好吃
1. 青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；
2. 将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；
3. 猪瘦肉洗净排剁成茸；
4. 猪肥膘切成米粒丁；
5. 香菇洗净去蒂切末；
6. 玉兰片浸发洗净，切片；
7. 木耳去蒂洗净，备用；
8. 取鸡蛋1 只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；
9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；
10. 鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；
11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；
12. 锅内倒入猪油，用旺火烧至6 成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；
13. 原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；
14. 待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；
15. 再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成 。
龙穿衣的制作要诀：
1. 鱼肉要带皮，厚约3 毫米 。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；
2. 鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；
3. 味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；
【龙穿衣的做法（湖北菜）】4. 因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克 。
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