麻花桂鱼的做法（湖北菜）
麻花桂鱼的做法简单是湖北菜里的常见菜 ， 不一定要看麻花桂鱼视频才能学会 ， 但怎么做麻花桂鱼最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道麻花桂鱼吧
菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱
口味：咸鲜味 工艺：清烹
麻花桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1500克
辅料：火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇（鲜）100克,冬笋100克
调料：味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克
麻花桂鱼的特色：成菜鱼肉清爽 ， 质地软溶 。特别是边吃麻花边品鱼 ， 别有一番风味 。
教您麻花桂鱼怎么做 ， 如何做麻花桂鱼才好吃
1. 鱼宰杀治净 ， 在两片鱼面上各剞十字花刀 ， 置沸水中略烫 ， 转清水中泡呈卷筒形；
2. 再与鱼头一起入钵 ， 加黄酒、精盐 ， 姜汁各5 克 ， 味精少许 ， 腌渍1 分钟；
3. 熟火腿切丝；
4. 香菇去蒂 ， 洗净 ， 切丝；
【麻花桂鱼的做法（湖北菜）】5. 冬笋去壳、老根 ， 洗净 ， 切丝；
6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上 ， 入笼置旺火上蒸12 分钟取出；
7. 麻花摆在鱼的周围；
8. 炒锅内下猪油放旺火上 ， 加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精 ， 烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成 。
麻花桂鱼的制作要诀：
1. 取鱼头时 ， 自鱼的胸鳍处下刀 ， 再顺脊骨刺剖成两爿 。去掉腹部刺 ， 修齐边角以后 ， 再在鱼面上剞花刀 ， 剞刀深度为肉的3/4；
2. 上笼时 ， 将腌渍的鱼稍稍拍松 ， 鱼条理顺 ， 成原鱼形状；
3. 根据就餐需要 ， 如系老弱者 ， 麻花可随鱼蒸软 ， 如青壮年可将麻花重炸至脆 。
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