米酒怎么做更有酒味？
第一步:先准备好一凉开水 ， 糯米淘洗干净 ， 清水泡上3——5小时以上 ， (用手能搌碎即可)放入蒸锅中蒸成糯米饭 。
第二步:将蒸好的糯米饭放到筲箕中快速用凉开水冲至温热(保持温度在35℃左右)用“安琪甜酒曲”拌匀 。裝入酸奶机的器皿中 ， 将糯米饭中间掏一个小窝再撒点酒曲 ， 盖好盖通上电36小时后就可以吃上甜甜的米酒了 。
如果没有酸奶机 ， 把处理好的糯米饭放入容器中用干淨的棉被或者毛巾被捂上.2——3天有了酒香味即可 。
做米酒的程序不复杂 ， 但一定要切记的是在整个操作的过程中用具器皿一定不能有油和生水 ， 否则米酒会馊了或是酸了 。记住这一点那一定是零失败哦！
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其他网友观点米酒发酵的原理是糖化菌把米里的淀粉变成糖 ， 之后酵母菌把糖变成酒精 。所以酒甜不甜 ， 酒度高不高和酒曲里的菌种有关系 ， 如果酒曲里都是糖化菌 ， 毛霉根霉（比如甜酒曲） ， 那么酿出来的就是酒酿 ， 醪糟的口味 ， 很甜 ， 酒精度很低 。如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲 ， 小曲 ， 酒味型甜酒曲等） ， 那么糖通过酵母又会变成酒精 ， 酒度就高了 ， 同时甜度降低 。
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以上理论上的说法 ， 是目前酿造科学上的解释 。但是目前的微生物学还有很多未知的领域 ， 人类对微生物还是一知半解 。酿酒实践中得出结果是和理论上有出入的 。
叶网个人酿酒经验总结还可以这样操作 。如果是民间的甜酒曲（土曲） ， 在窝水满之后 ， 多发酵数天就会有酒味 。因为水里 ， 空气里 ， 环境中漂浮着肉眼看不见的各种细菌 ， 包括多种的自然酵母菌 ， 土曲在制作的过程中会自然带入酵母菌 ， 所以延长发酵时间就会有酒精度 。如果是工业上的纯种酒曲 ， 比如某安甜酒曲 ， 也有可能在后期混入空气中的酵母菌而产生酒精度 ， 不过同时有可能因为混入杂菌而变酸败 。所以只要甜味建议用纯种甜酒曲 ， 要有些许酒味用民间甜酒曲 ， 并适当延长发酵时间 。
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民间酿酒师叶网 ， 钻研酿造制曲十多年 ， 丰富的理论和实践经验 ， 专注于推广家庭自酿米酒 ， 黄酒等 。喜欢酿酒关注我 ， 头条号里有更多自酿视频教程 。
其他网友观点米酒不浓很有可能可能是以下几个原因引起的 ， 这都是发酵过头的缘故 。
1、酒药过多
2、温度过高；
3、时间过长
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米酒这样做才有酒味一、材料：糯米1000克、酒粉7g
二、做法
1 用水浸泡糯米 ， 直到用手轻轻捻碎米粒即可 。
2 沥干糯米水分 ， 用水冲洗下 。
3 蒸糯米 ， 蒸好后糯米饭冷却至30度左右
4 然后用缸装好米饭 。
5 用凉开水拌酒粉 。
6 用酒粉和米饭混均匀 ， 调匀就可以了 。
【米酒怎么做更有酒味？】7 最后把它装起来 ， 在中间打个深洞 ， 过段时间就可以酿造出米酒了 。
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