豆瓣辣酱的做法(卤酱菜)

豆瓣辣酱的做法简单是卤酱菜里的常见菜,不一定要看豆瓣辣酱视频才能学会,但怎么做豆瓣辣酱最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道豆瓣辣酱吧
菜系及功效:卤酱菜
口味:香辣      工艺:酱
豆瓣辣酱的制作材料:
主料:大豆500克
辅料:小麦面粉2000克
调料:盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克
豆瓣辣酱的特色:四川风味,香辣可口 。
教您豆瓣辣酱怎么做,如何做豆瓣辣酱才好吃
1.将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟 。
2.当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵 。
3.堆放厚度5厘米为宜 。发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上放下加入40度盐水,按比例拌匀,坟入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7-10天,每天倒缸一次 。
【豆瓣辣酱的做法(卤酱菜)】4.烤缸30天,温度保持40-50度,成熟后,酱红色,再将辣椒面炒熟拌入即可 。

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