市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，他们加了什么东西？
而今驰名西安的“引镇冻肉”，起先是我姑父家族祖传的手艺，何时发端已无从查考 。1963年，我姑父、姑父爷被扣上“投机倒把分子”帽子，生意中断，改革开放后再接续 。我耳濡目染，知道一点小窍门，在此与广大网友分享 。
肉皮冻是否筋道、有韧性，取决于环境温度与猪皮的干净程度 。气温为1～9℃时，是制作肉皮冻的最佳时机，自然冷却24小时即可;气温为0℃或零下时，肉皮冻冷却后需要保温，否则会结冰，解冻后丧失韧性;气温上升到10℃以上时，需要放在冰箱里冷藏，否则同样不筋道 。同时，肉皮要处理干净，焯水后净毛、刮干净油脂，煮开后再撇掉浮沫 。
肉皮冻浑浊，主要原因是没去干净油脂、上色不当 。要去干净油脂，焯水、刮油、撇浮沫等步骤必不可少 。着色要用冰糖或蔗糖熬制糖稀，颜色不够时再加点老抽，不能用酱油上色;还有，着色时要将猪皮捞出，待汤汁不太烫时再在汤汁中上色，而后，待汤汁完全放凉后，再将猪皮浸入、搅拌均匀 。
【市场上卖的肉皮冻透亮而且有劲道，他们加了什么东西？】掌握了以上小窍门，保证做出来的肉皮冻晶莹剔透，而且有韧性 。
其他网友观点肉皮冻美味可口，并且含有丰富的胶原蛋白，女性吃了美容养颜，所以，我经常会做来吃，我自己做的肉皮冻，每次也是晶莹透亮的，所以，我觉得，你的肉皮冻很浑，应该只是方法不对 。
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看看，这是我自己做的皮冻 。
我觉得皮冻要想卖相好看，两点很重要，第一，必须把肉皮清理干净，肥肉必须全部刮掉，焯水之后冲洗干净到没有油花为止 。
第二，蒸的比炖的好，炖的容易浑，蒸的就特别透明，所以，要是追求晶莹透亮的效果，尽量蒸，别炖 。
其他网友观点市场上卖的皮冻，看起来晶莹剔透的，而且还很有弹性，就是吃起来没有什么滋味，这样的皮冻里面，是添加了食用明胶制作而成的，它的制作成本很低，几乎用不了多少猪肉皮，就能熬出很多皮冻，比我们正常用猪肉皮熬出的皮冻要透亮，并且弹性强，但在食用口感上不如用猪肉皮熬出的皮冻好吃，不过添加明胶熬出的猪皮冻是零失败的，食用明胶在里面起了很大的作用 。
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“食用明胶，就是用新鲜的动物皮，骨，经过脱脂，漂洗，粉碎中和等十几道工序，然后才提取出来的胶原蛋白质，食用明胶本身味淡无色，呈淡黄色薄片状或粉粒状末，含有人体必需的多种物质，在很大程度上，能起到凝固的作用，食用食用明胶对我们的身体没有害处 。
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用食用明胶制作猪皮冻，这已经是很普遍的现象了，由于在皮冻里面加入明胶，可以增强皮冻的筋性，可以节约成本，颜色亮度还好，所以很多制作皮冻的商家，都会在皮冻里面加点明胶，这也是投机取巧的做法 。这样的皮冻看起来颜色诱人有透亮，可是口感上除了筋道以外，没什么滋味，比用猪肉皮熬出的皮冻差远了 。这也就是一分价钱一分货吧，我还是感觉吃这样的皮冻没啥意思！
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要说吃皮冻，还是自己做的好吃，虽然可能有些不透彻看起来浑浊一些，但味道好滋味浓，只要做法到位，同样可以Q弹爽口，入口即化！
市场上卖的肉皮冻，虽然里面加了食用明胶，但并不违反食品安全规定，只是味道差了很多，看起来徒有其表了！
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——最后总结:关于市场上卖的肉皮冻透亮而且劲道，他们在里面加了什么？的问题 。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您 。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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