漫谈粉红葡萄酒文化
洋红酒也叫粉红色酒、玫瑰紫酒 ， 颜色也是从很浅的洋红到深深的粉红色之间 ， 有无数种色彩的有可能 ， 就像不一样的爱情同样 ， 老是在不一样的色彩天际奇异的变化出美好的感觉 。
假如说香槟酒和葡萄汽酒演绎是快乐而兴奋跳跃的的爱情版本 ， 洋红酒演绎的爱情则是饱含浪漫和温柔的感情 ， 还多几分随心和朴质 。身价并不极其昂贵的洋红酒 ， 较早显露出来在普罗旺斯 ， 在彼得梅尔的笔下 ， 普罗旺斯变成了天底下太阳光较极其昂贵和较浪漫令人憧憬的地方 ， 洋红酒也成为了普罗旺斯景致中一个必要的色彩 。洋红酒有很强的配餐潜在力量 ， 也更适应夏季喝 ， 不过 ， 依靠她感动人的洋红颜色 ， 谁又能说凉爽淡爽洋红酒不是较好的相爱一方酒呢？
洋红香槟酒一般添加红酒调配 ， 其味道浓郁 ， 携带野性风格 ， 常比普通的白香槟酒来得粗豪 ， 就香味和口感 ， 很合乎我们社会形态里对男的风纪的期盼 。不过 ， 就由于那感动人的洋红颜色 ， 很容易变成女人的较爱 。关于颜色 ， 葡萄酒显然也会有性别认同的问题 。
当谈起普罗旺斯的葡萄酒 ， 全部的印象都落在凉爽淡爽的洋红酒上 ， 那是另一个极度 ， 归属音节轻快、轻盈随性那一面的普罗旺斯 。夏日的轻简午饭 ， 数量多的油橄榄油与多彩的地中海菜蔬所拼成的即兴菜色 ， 要的就是一杯凉爽、有着很多令人喜爱果香的普罗旺斯洋红酒 。洋红酒为普罗旺斯营建了一种轻松舒畅的氛围 ， 有着法国葡萄酒少见的、容易让人自由自在地亲亲密而接近的迷人特质 。
假如有人感到红酒的颜色变幻莫测 ， 那洋红酒更是略胜一筹 。不一样的品种或是不一样的酿制法都直接从颜色上反映出来 ， 为了臭美这些个美好的颜色 ， 大多的洋红酒都是装在透明无色的酒瓶里 ， 一点儿都不会看走眼 。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)特有的粉紫红色 ， 或是法国南部常见的格那希(Grenache)的鲑鱼红颜色还要淡 ， 较适应酿制洋红酒的神索(Cinsault)所闪现的淡石榴红 。然而 ， 法国的洋红酒一般都是混合多种品种酿制而成 ， 所以颜色更加变幻莫测 ， 不一样酒庄生产的洋红酒很少有同样的颜色 。
酿制洋红酒的办法主要有两种 ， 较常见的是黑蒲桃直接榨汁 ， 由于会有一点儿点蒲桃皮的色素进入了蒲桃汁中 ， 让酒带一点儿淡淡的洋红 。这么的洋红酒在法国又叫作为“灰”葡萄酒(VinGris) ， 喝起来和高粱酒实际上没有太大的区别 。
【漫谈粉红葡萄酒文化】洋红酒刚显露出来在法国大众市场时 ， 不红不白色 ， 也有过窘迫的一段时间 ， 不过也由于这么的中性路线 ， 让洋红酒领有无可代替的专长 。很多曾经很难配搭的菜品 ， 自打有了洋红酒在这以后都变得轻而易举 。例如多油脂的鲑鱼或是浓稠味重的马赛鱼汤 ， 甚至于较常见然而 ， 却是葡萄酒刺客的油醋沙拉也都成了洋红酒的绝配 。法国人不太知道得清楚亚洲菜色 ， 对于那一些常常添加很多香料或是偏酸甜滋味儿的法国化亚洲操持 ， 无须说 ， 全部可以拿洋红酒来配 ， 无论是不是绝配 ， 但至少也都情投意合 。在巴黎的餐馆里 ， 除开青岛beer外 ， 来自法国隆河产区的塔维勒(Tavel)干型洋红酒是较常销的必须具备酒款 。
在法国的各地菜系中 ， 洋红酒较适应配搭地中海岸式 ， 多油橄榄、蒜头儿、香草醛、菜蔬与水产的菜色 ， 特别是普罗旺斯的夏天菜品 ， 一瓶洋红酒就可以从增进食欲菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到奶汁食品 。人们对洋红酒的心爱 ， 都是从普罗旺斯的露天午饭着手的 ， 在那这么瓦蓝的晴朗的天空下面 ， 无论是在乡间国假日园林住宅院落里的橡木树下 ， 或是小村广场边的露天咖啡座上；或者小渔港边的海鲜餐馆 ， 或是铺满人肉地毯的海滩边 ， 不论什么一瓶较的美酒都不比一瓶冰镇的洋红酒来得适情舒适 。而当这些个远来的国假日人流回到寒冷的北方 ， 纵然是冬日里的一杯普罗旺斯洋红酒 ， 都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏天回想 。也怪不得 ， 普罗旺斯会变成较大的洋红酒产区 。
额外一种酿制法是让皮和汁在一块儿浸几钟头到几天的时间 ， 在这以后再将皮与汁分开 ， 颜色一般比较浓 ， 深如野樱粉红色 ， 颜色也比较鲜艳 ， 香气较偏年青的淡红酒 ， 会有较多的新品红大片树木浆果香 ， 口味当然也较多变 ， 甚至于带一点儿涩味 。这种酿法称为出血(Saign? ， 是酿制浓重红酒的副产物 。在出产条件比较差的年度 ， 酿成的葡萄酒一般比较清淡 ， 泼醅师为了让红酒的味道变浓 ， 会在发酵开始的一段时间施行出血 ， 流掉一小批的蒲桃汁 ， 以增长蒲桃皮与蒲桃汁的比例 。这些个蒲桃汁假如保存起来额外以高粱酒的形式酿制 ， 就成了颜色较深的洋红酒了 。跟全部的葡萄酒同样 ， 洋红酒的颜色也会随着时间变更 ， 越来越偏土黄色 ， 较终成为洋葱皮色 ， 一般这么的洋红酒都已经太老了 ， 的例外是那一些极其昂贵的洋红香槟酒 ， 才刚好到达成熟的顶峰 ， 正巧可以用来配搭烤羔羊排 ， 这么肃静雅致颜色的洋红酒 ， 连波尔多较雄威的梅多克红酒都要退让三分 。
洋红葡萄酒是普罗旺斯的另一张名写信的硬纸片 ， 她在世界各地的流行不晓得和彼得梅尔的书是否相关系？洋红酒刚才在法国显露出来时 ， 不红不白色 ， 也有过一段让人窘迫的一段时间 ， 随着普罗旺斯生存形式的全世界化 ， 洋红葡萄酒中性的颜色也成为了浪漫休闲生存的点缀 。我的朋友闻名的葡萄酒作家林裕森在一篇洋红酒的文章中这么写到：“男学生喝重口味的粗豪红酒 ， 女学生喝冰镇精细周密的高粱酒 ， 那洋红呢?在葡萄酒行销课程的商议会上 ， 我们的瑞士籍教授邀请L牌香槟酒厂的行销经理和我们分享洋红香槟酒的成功经验 。来自澳洲的男同学摇摇头说：这在我们那边一定吃不开 ， 男学生喝桃红的物品会被看做是gay 。行销经理仿佛好象遭受启示 ， 着手规划隔年要全部精力进功同志市场 。”不管怎样 ， 洋红酒老是让人联想起浪漫、爱情 ， 洋红酒也叫玫瑰紫酒还是粉红色酒 ， 然而我较喜欢洋红酒这个姓名 ， 何况如今正是桃红大行其道的时刻 。
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