鹅肉的营养价值与食用禁忌
【性征】鹅 ， 又称家雁 ， 分为苍鹅和白鹅两种 ， 鹅肉以白鹅为优 。鹅肉、鹅血、鹅肝、鹅肫均有一定的健身疗疾功能 。中医认为鹅肉性平味甘 。
【营养】每100克鲜鹅肉约含水分60克 ， 能量1193.2千焦 ， 蛋白质15克 ， 脂肪22.5克 ， 碳水化合物1.2克 ， 维生素A原(胡萝卜素)36微克 ， 维生素B1 0.06毫克 ， 维生素B2 0.2毫克 ， 尼克酸6.2毫克 ， 钙9.5毫克 ， 磷141毫克 ， 铁4.9毫克 ， 钾86~313毫克 ， 硒8.66~25.58微克 ， 胆固醇79毫克 。
每100克鹅肝中约含水分70.7克 ， 能量540.1千焦 ， 蛋白质15.2毫克 ， 脂肪3.4毫克 ， 碳水化合物9.3毫克 ， 维生素A原(胡萝卜素)6100微克 ， 维生素B1 0.27毫克 ， 维生素B2 0.25毫克 ， 尼克酸微量 ， 维生素E5.29毫克 ， 钙、磷微量 ， 铁4.6毫克 ， 钾264毫克 ， 硒25.58微克 ， 铜7.78毫克(为各类食物之最) 。
【鹅肉的营养价值与食用禁忌】鹅肫是用鹅的胃制成的菜肴 。每100克鲜品中含蛋白质19.6毫克 ， 脂肪1.9毫克 ， 维生素A原51微克 ， 维生素B1 0.05毫克 ， 维生素B2 0.06毫克 ， 钙微量 ， 磷112毫克 ， 铁4.7毫克 。含钾量较高 ， 达410毫克 。
【宜忌】中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津 ， 解五脏之热的功能 。民间有“喝鹅汤 ， 吃鹅肉 ， 一年四季不咳嗽”的说法 ， 常饮鹅汤 ， 吃鹅肉 ， 对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害 ， 尤其适宜于气津不足 ， 经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用 。
鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物 ， 而人体若缺铜则易发心脏病 ， 所以 ， 鹅肝有利于预防和治疗心脏病 ， 减少动脉硬化 。亦适宜少白发者食用 。
鹅肫、鹅掌和鹅血均为性平食品 ， 有健脾益气功 。鹅血味咸 ， 主治噎嗝反胃 ， 并能促进人体血细胞生长 ， 防治再生障碍性贫血 。
鹅肉、鹅血均为发物 ， 有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食 。
【用法】鹅肉以煨汤为多见 ， 也可熏、烤、酱、糟、蒸、烧等 ， 如江南以糟鹅为贵 ， 潮州人则重视盐水鹅 ， 福建人喜欢蒸鹅 ， 广东人看重的是脆皮烧鹅 。
有阴虚咳嗽、口干欲饮者 ， 可用鹅肉、瘦猪肉各250克 ， 淮山药30克 ， 北沙参、玉竹各15克 ， 同煮汤食用 。
身体消瘦 ， 食欲不振 ， 神疲乏力者 ， 可将鹅一只去毛和内脏 ， 加黄芪、党参、淮山药各30克 ， 同煮汤 ， 以食盐调味食用 。
民间医治食道癌和胃癌时 ， 有用生白鹅血半杯 ， 1日分2次饮进的治疗方法 。用鹅血与蘑菇一起做成汤 ， 有同样的疗补作用 。
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