为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？
馒头蓬松，其实就是发得好！馒头店和家里做馒头大致工序是一样的:和面、发面、兑碱(用老面做酵头)、揉面、做面剂子，上锅开蒸 。
最大的不同处是馒头店，做好面剂子后要二次醒发 。这是因为馒头店从发面到做成面剂子都要经过食品加工机械来完成:和面、兑碱用的是和面机，揉面压制靠的是揉面机，做面剂子用的是馒头机，这一次次机械运动会破坏面的内部结构，待做成面剂子，犹如就“死面”一般，若直接上锅，蒸出的馒头硬而且“个头”小，怎么能受到顾客的青睐？所以醒发面剂子就至关重要 。它是把装有面剂子的笼屉逐层加热并叠加起来，静置在蒸坊内20分钟左右自然醒发，冬季至少得半小时，这是第一次醒发 。
开火上锅后再加热赶气，这是加热醒发，也就是第二次醒发 。八层笼屉至少又得15分钟 。这样，馒头店先后两次醒发就得40分钟 。面剂子会在两次醒发过程中体积膨胀，蒸出的馒头也就蓬松 。要知道馒头店从兑碱到馒头出锅(八层笼屉)至少要两个半小时 。别人用多长时间，我不知道，我是必须得这样 。
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家里蒸馒头，都是手工来完成，不需要醒发，就直接上锅开蒸，蒸出的馒头个小(同样的份量)、硬 。也就是情理中的事 。不过家里做馒头也可以让它蓬松的，兑碱微黄，醒发15分钟左右，开水大火开蒸 。
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其他网友观点馒头店的馒头非常蓬松，并不都是加了什么配料，一般都是因为面粉的选择上，有专门的设备，经验比较丰富等这几个方面的原因，其实在家也是可以做到的，只要我们掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头 。
馒头可以说是我的最爱，从小吃到大的，我们北方人，日常生活中离了馒头，就会感觉少了点什么，小的时候，每次去上学，都要带上几个妈妈蒸的馒头，妈妈蒸的馒头特别好，蓬松喧软，像我们老家都是自己蒸馒头，很少去买，很多人就会说自己在家蒸的馒头没有卖的馒头蓬松，下面就来聊聊为什么？
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一、为什么馒头店的馒头非常蓬松1、馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了 。
2、技术方面的问题，毕竟人家馒头店是专门做馒头的，还是有足够的经验的，馒头店主要就是靠馒头赚钱，在蒸馒头的时候会特别注意，如果馒头不蓬松不好，别人也不会去买了 。
3、设备方面的问题，馒头店都是有专门蒸馒头的设备，像和面，揉面都是用机器，肯定是比手揉的要均匀，面和的好、揉的好、发酵的好自然蒸出来的就很蓬松喧软 。
二、制作步骤1、食材：面粉500克、温水250克、酵母5克、白糖10克
2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大 。
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3、案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，最后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂 。
4、取一个面剂揉一下，揉成馒头的样子，全部做好后，用干净的布盖上，防止馒头坯表面干皮，放着醒发半个小时，看到馒头体积明显比原来大，就可以上锅蒸了 。
5、蒸锅里加入水，把笼布湿一下拧干，铺在笼笆上，水开后把馒头坯放进去，大火蒸30分钟，因为我们一般做的馒头都比较大，可以根据馒头的大小决定蒸的时间 。
6、馒头蒸好后，不要急着开盖，焖5分钟再开盖，馒头就蒸好了，蓬松喧软，非常好吃 。
三、蒸馒头小技巧
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1、蒸馒头用温水和面，水不要一次加入，边加入边搅拌，这样和面能使面粉中的淀粉与蛋白质，与水有更密切的混合，还有利于面团的发酵，蒸出来的馒头蓬松喧软有嚼劲 。
2、面团一定要醒发好，一定要醒发至原来的两倍大，只要面团发酵好了，蒸出来的馒头才会蓬松喧软 。
3、揉面很重要，一定要揉匀揉透了，只有把面团充分的揉匀揉透了，蒸出来的馒头才更蓬松喧软，二次醒发很重要，馒头坯做好后不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发后，再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软 。
4、蒸馒头要用大火蒸，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样一方面可以防止馒头出现回缩、塌陷，另一方面可以让馒头更蓬松，有嚼劲更好吃 。
总结：通过以上的分享，我们知道了为什么馒头店的馒头非常蓬松，主要就是技术、设备等方面，其实想要自己在家蒸出来的馒头蓬松喧软也不难，只要掌握了技巧，一样可以蒸出蓬松喧软的馒头，喜欢吃馒头的都赶紧试试吧！
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心 。
其他网友观点因为很多地方的馒头店，放的都有些添加剂，而且人家掌握发酵的时间，掌握的非常好 。
我再给大家分享一些发酵面粉的技巧！
（以前发过的一篇文章，小悟比较懒啦！）
馒头和花卷等面食我相信很多人都喜欢吃（小悟也喜欢吃），
比如北方醇香的白面馒头，南方的红糖馒头等，都是十分的美味 。
但是面粉如何发酵成一个合格的面团呢？这就是个技术活 。
今天主题——发酵秘法
小悟现在就给大家分享三种发酵秘法，
让你脱离家长也能蒸出又香又甜，又虚又嫩的馒头 。
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膳食小猪手
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物 。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。
是中国最古老的面食之一！
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第一种 ：传统面缸盖盖发酵法
食材
面粉500g酵母5g温水适量做法
先用温水把酵母活化（浸泡一会）把活化的酵母和温水一起倒入面粉中，边到边搅拌，慢慢的使面粉成为一团光滑的面团放入面缸里，然后盖上盖子（我家里一般用锅排）然后发酵至二倍大、用手指扎洞不回弹、不塌陷，呈现均匀的海绵丝窝状既成功 。成功水温以手感觉温温的为主，不能太热或太冷 。如果室温过冷，可以把面缸放入热水里或电热器旁，保持温度 。
而且这种方法比较传统，因为古时候没有保鲜膜等先进的烹饪工具 。
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第二种：保鲜膜面包发酵法
食材
面粉 240g酵母 2g温水 适量做法
将酵母先用温水浸泡使其活性化，然后倒入面粉中，边到边搅拌使其成为一个光滑的面团将面团表面刷一层油，然后装入保鲜袋中，挤出空气，扎紧袋口放入冷藏室24小时后就可以使用了成功这个方法要注意袋子要足够大，最好在两天内烤熟 。
因为这种方法发酵时间长，较为松软，适合烤制成吐司面包，不适合蒸制，蒸出来可能会有点酸 。
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第三种：加糖发酵法（红糖馒头）
食材
红糖 50g酵母 2.5g面粉 250g水 适量盐 2g做法
红糖入水煮开后置温，过滤掉杂质，倒入酵母活性化然后倒入面粉中，加入盐，揉至成一个光滑的面团放入容器里盖上盖子放置温暖处发酵至2倍大，再重新搓揉均匀，使表面光滑紧致揉成长条，然后掐成一段一段，醒30分钟放在涂过油的蒸屉上蒸25分钟左右即可成菜这个方法小悟强烈推荐给宝妈们，可以解决儿童因不好好吃饭导致的身体弱的问题 。
红糖也可以换成其他的，比如白砂糖等 。
如果你学会的话小悟希望能给家中的老人蒸上一笼香喷喷的馒头，
【为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？】让他们知道自己的孩子
饿不死了，哈哈！（手动滑稽）
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