肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？
在调馅的时候多加水,以顺时针方向(同一方向)搅拌,一定要把水都搅进肉里面去,这样包出来的肉包会满含肉汁汤水.但是也要注意使用的蔬菜,有些蔬菜是容易下水的,如黄瓜,茭瓜,白菜,茄子等等,这样的话在调馅的时候就要多注意不要加太多的水,如果肉馅太硬,可适当加水调和.
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如果想做灌汤包,请将肉冻(猪蹄,猪皮,鱼,鸡等都可加工成冻,但是口味各异)切成小丁,在包肉包的时候将其包在馅内,这样当肉包出锅的时候,里面会肉汁汤水 。.
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如果不经常做但时间也不急，还可用皮冻增汁，小笼包里汤汁的来源 。洗净后先冷水盖过猪皮，煮沸2分钟后，将猪皮用冷水冲凉后刮去附着的肥肉，杂毛 。洗干净后，重新放入冷水，猪皮，姜，葱，胡椒粉，酒，煮至猪皮熟烂后，切碎再放回锅中大火煮数分钟后，将汤放盐调味，然后把汤隔渣 。冷却后成皮冻，切碎放冰箱备用 。
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其他网友观点简单粗暴的两个字就是“打水”
首先肉馅要选择3分肥，7分瘦的，很多人都喜欢做瘦肉多的馅，这样做的口感会有点“干柴”，吃起来感觉不太香 。
再有就是可以往肉馅里打水，拌肉馅的时候把肉朝一个方向搅拌出胶，就是一种感觉很黏的状态，此时分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，这样做的馅非常的鲜嫩哦 。
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生在北方的我从小就是吃习惯了家里自己蒸的馒头包子等面食，那种味道和口感就算是火爆京城的鼓楼呛面馒头也不能代替，那是一种传统的制作手法，妈妈的味道 。
主料：面粉300克，白菜260克，猪肉馅200克
辅料：温水160克，酵母5克，大葱一棵，姜末5克左右，盐4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少许，料酒少许，五香粉少许
1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度)
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2、面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵
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3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)
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4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)
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5、面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子
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6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)
【肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？】
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7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅
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8、取适量的馅放在面皮上
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9、边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯
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10、然后静置醒20分钟左右
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11、蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用
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其他网友观点肉包子馅，有三个标准，全部达标最好吃 。以猪肉馅为例 。
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⒈食材不凑合 。包子馅，三种东西搭配 。肉、菜、调味料 。主要是肉 。做包子馅的肉，必须的肥，油大肉多 。最好的部位不是五花和后臀，是前胛缝，前腿骨和胸排骨之间的那块肉 。肥瘦相间，脂肪比例超过30%，瘦肉还筋道 。
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⒉包子馅，或是饺子馅，最好是刀剁，不是绞肉机 。道理很简单，刀剁只改变肉的体积大小；绞肉机却把肉搞成烂泥，完全破环肉的结构，啥都不啥 。想想就不好受，没有品味，更没有口感 。
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⒊所以包子馅的特点，就是馅料颗粒大 。肉是丁，菜是段 。还有就是香料 。为了原滋原味，肉馅饺子忌讳香料，追求原滋原味 。包子馅就有不同 。比饺子个大，熟法也不同，吃法更不一样 。所以，肉类包子馅要给香料 。
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除了十三香和包子馅专用香料，调包子馅一般用到最多的，是大料 。两种参入办法：一是煮水，拌馅参入；二是磨粉参入 。用量适宜 。
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