软炸珍珠鸡卷的做法（低温作业人群食谱）
软炸珍珠鸡卷的做法简单是低温环境作业人群食谱里的常见菜，不一定要看软炸珍珠鸡卷视频才能学会，但怎么做软炸珍珠鸡卷最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道软炸珍珠鸡卷吧
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：软炸
软炸珍珠鸡卷的制作材料：主料：珍珠鸡200克
辅料：猪里脊肉50克,虾米10克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)20克,小麦面粉20克
【软炸珍珠鸡卷的做法（低温作业人群食谱）】调料：猪油（炼制）40克,大葱5克,酱油5克,盐3克,椒盐10克,味精1克,香油10克,姜5克
软炸珍珠鸡卷的特色：色泽银白，质地外松里嫩，味咸微麻香 。
软炸珍珠鸡卷的做法：
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形装碗；
2. 加少许精盐、味精、香油煨制；
3. 猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；
4. 海米、鲜姜、葱均剁成细末，放入里脊馅里；
5. 加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用；
6. 把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平，抹匀面粉糊；
7. 放上已调好的里脊馅，卷成直径1.2厘米粗的卷，并切成3厘米长段，粘干，抖净面待用；
8. 蛋清抽打成泡沫状，加淀粉、面粉搅均匀；
9. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油500克，烧至四成热时，速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸；
10. 待全部珍珠鸡卷都下锅，慢慢浇油翻个，防止炸出阴阳面；
11. 鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声，即已炸透，捞出码盘；
12. 配椒盐碟蘸食即成 。
软炸珍珠鸡卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克 。
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