千层肉馅茄子的做法（高温作业人群食谱）
怎么做千层肉馅茄子好吃?学做千层肉馅茄子需要哪些食材?为您提供千层肉馅茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味千层肉馅茄子!
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
【千层肉馅茄子的做法（高温作业人群食谱）】用餐人数：1-2人
千层肉馅茄子的简介：每到清明节，我就会想起去世多年的妈妈，今天偶然间翻电脑，发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜，只可惜她已经品尝不到了...... 。
千层肉馅茄子的食材：主料：茄子200g猪肉200g木耳50g虾100g香菇50g胡萝卜50g马蹄20g瑶柱30g芝麻10g辅料：油适量盐适量葱适量姜适量料酒适量麻油适量鸡精适量盐适量酱油适量面粉适量淀粉适量千层肉馅茄子的做法图解步骤：
1.瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末 。
2.虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥 。
3.将步骤1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用 。
4.将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片 。
5.将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊 。
6.取一片茄子，撒上一层面粉 。
7.抹上一层肉馅 。
8.抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子 。
9.将千层茄子四面蘸上面糊 。
10.锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色 。
11.出锅沥干油 。
12.切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可 。
13.取出后略做装饰即可上座 。
小贴士：1、做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行了，炸完之后里面还是生的，如果炸透炸熟的话,里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了，可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了 。
2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致 。
3、很多朋友问面糊的浓度，我的经验是宜稠不宜稀，太稀挂不住糊，调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适 。
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