凉拌菜总是不入味？有什么窍门吗？
我是二姐 ， 我来回答下凉拌菜总是不入味 ， 有什么窍门吗的回答 。
平时我们都喜欢吃凉拌菜 ， 那么凉拌菜有时候都感觉会做的比较清淡一些 ， 没有外面吃的那么入味 ， 而且外面做的凉拌菜味道也不是特别厚重的 ， 但是自己做的凉拌菜如果没有什么咸淡的话 ， 我们首先想到的就是再多放点调味料 ， 其实这样做是不对的 。如果再放调味料的话 ， 凉拌菜的味道就会变得特别咸或者特别重 ， 这样凉拌菜作为前菜吃的话就没有了凉拌菜的效果 ， 并且吃这样的凉拌菜如果没有搭配主食 ， 很多人都会觉得味道差了很多 ， 所以我们在做凉拌菜的时候需要掌握点窍门 ， 那么做出来的凉拌菜才能更好吃一些 ， 那么二姐就和大家分享下凉拌菜如何做才能更好吃一些吧 。
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【凉拌菜总是不入味？有什么窍门吗？】凉拌菜要想入味 ， 首先凉菜的基础食材要做好 ， 这里面不管加进去的是肉菜还是素菜都需要提前处理下 。比如我们做凉拌土豆丝的时候 ， 那么这时候将土豆切丝的方法和形状也决定着凉拌菜做出来是否能入味 ， 有的时候切的不太细致的话凉拌土豆丝就做成了很粗的形状 ， 这样我们在做凉拌土豆丝的时候 ， 放的调味料都在表面上沾了一层但是里面却没有土豆丝的味道 ， 这样做出来的土豆丝就相对来说比较清淡了 ， 所以做凉拌土豆丝很大程度上需要将土豆丝切好 ， 所以提前处理食材的形状其实是很主要的一方面 。
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同样的道理如果我们做点肉类的凉菜的时候 ， 也是切成丝之后的效果会比切大块更容易入味一些 ， 所以这些细节的食材处理上面我们也需注意下才可以 。
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另外提前焯水的食材还是要提前将水炒好的 ， 焯水的时候不仅为了能让菜品起到断生的效果 ， 更是因为菜品在焯水的时候能让食材做熟而且入味一些 ， 像是菠菜、豆芽等等 ， 这些我们常用的凉拌菜的食材都需要提前进行焯水 ， 这样做出来的味道才会更好一些 ， 所以这一部分我们都不能省略的 。而且焯水之后的味道才会更好吃一些 ， 所以很多凉拌菜在焯水的工序上也是不能省略的 。还有就是我们将食材焯水过后 ， 在放调味料的时候也需要注意 ， 一般做凉菜的时候二姐都会选择用热油来浇一下 ， 这样能将香料的香味激发出来 ， 一般二姐选择用花椒和热油一起翻炒下 ， 做出来的热油味道更香 ， 在凉拌的时候喜欢吃微辣的朋友可以将小辣椒切成小段 ， 随后也放进调味料里面去 ， 这样我们做好的凉拌菜能够带着入味的辣味 ， 吃起来会更好吃一些 。再次用凉拌土豆丝来举例子 ， 我们可以将花椒和小辣椒碎末都提前准备好 ， 并且和热油翻炒之后浇到土豆丝上 ， 在里面放上一点食盐、陈醋以及少量的白糖 ， 用简单的食材就能激发出凉拌土豆丝的味道了 ， 所以这样的做法还是不错的 。
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总结以上就是二姐写的关于凉拌菜总是不入味 ， 有什么窍门吗的回答 。
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其他网友观点所谓的凉拌菜 ， 是将原料先进行初步加工和焯水处理 ， 然后添加红油、酱油和蒜泥等配料制作而成的美食 ， 根据所加红油种类的不同 ， 凉拌菜又可以分为三种口味：香辣、麻辣和五香凉拌菜 。
香辣红油主要是以干辣椒为主 ， 放入烘箱烤制片状 ， 然后放入植物油中熬制 ， 可直接作为调味料食用 ， 也可以作为原料加工各种调味品 ， 适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制 ， 譬如凉拌黄瓜 ， 凉拌海带丝 。
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麻辣不仅体现在辣 ， 还突出麻 ， 它主要是以干辣椒和花椒为原料 ， 经加工将其粉碎呈粗片颗粒状 ， 放入植物油中加热浸渍而成 ， 可作 为调味料直接食用 ， 宜可作为原料加工各类食品 ， 适用于调制麻辣的热菜菜肴 ， 以及凉菜的调味使用 ， 麻辣在川菜尤其在川菜中应用更广 ， 譬如毛血旺 ， 酸菜鱼等 。
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五香红油顾名思义就是以五香颗粒和干辣椒为原料 ， 加水蒸馏 ， 并通过油水分离后 ， 放入植物油中加热浸渍而成 ， 可作为调味料直接食用 ， 适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜 。尤其适用于荤菜的凉拌 ， 譬如五香酱牛肉 。
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在介绍完凉拌菜中的红油 ， 我们再谈谈凉拌菜中的酱油有什么作用 ， 为什么加酱油？酱油汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香 ， 因此它具有增色、增鲜、增香的作用 ， 它不仅能使菜肴色泽艳丽 ， 而且更加入 ， 达到咸甜鲜香、味美醇浓 ， 令人难以忘怀 。制作凉拌菜时 ， 有时候还会加点蒜泥或香菜 ， 目的是为了凉拌菜在味蕾上更加吸引人 。
通过以上分析可知 ， 凉拌菜最关键的步骤在于如何调制美味的凉拌汤汁 ， 下面我给个万能凉拌菜调料配方：红油1勺 ， 生抽2勺 ， 白醋1勺 ， 酱油1勺 ， 蒜泥50g ， 香菜适量 ， 鸡精和盐混合均匀 ， 然后洒在主菜中混匀即可 ， 这样的凉拌汤汁绝对让你流连忘返 ， 回味无穷 。
其他网友观点很高兴能够回答您的问题 ， 希望我的解答能够让您满意 。
随着我们生活水平的提高 ， 已经不是吃饱能够满足人们的味蕾了 ， 更重要的还是营养健康好吃才是硬道理 。
⒈拌凉菜首先要学会搭配食材 ， 首先看上去要有食欲这是颜色的搭配 ， 在一个就是改刀 ， 尽量都统一 。
⒉拌凉菜可以去增加一些提味的菜 ， 像香菜、葱丝、蒜泥 。这些提味的菜少不了 ， 在一个就是辣椒油一定要现炸吃的香 ， 条件允许的可以炸点花生米 ， 擀碎拌凉菜放放一点特别香 。
⒊拌凉菜用的调料也不要太多就是酱油跟香醋放点味精香油即可 ， 有的蔬菜搭配点花椒油味道会更好像芹菜、土豆丝、洋白菜、莲藕……
拌凉菜记住辣椒油要现炸 ， 有花生碎最好 。
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