鸡丝打卤面的做法（黄花菜）
怎么做鸡丝打卤面好吃?学做鸡丝打卤面需要哪些食材?为您提供鸡丝打卤面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鸡丝打卤面!
鸡丝打卤面的介绍：厨房零起点
鸡丝打卤面的食材和调料：鸡腿肉1块 面条 鸡蛋2个 木耳3朵 香菇5朵 黄花菜15g 酱油2汤匙（30ml) 水淀粉6汤匙（90ml） 盐2茶匙（10克） 白糖1茶匙（5克） 姜2片 葱花适量
鸡丝打卤面的的家常做法，鸡丝打卤面怎么做好吃一、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用
二、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用 。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要 。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝 。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用 。黄花切成4厘米长的小段
三、鸡蛋用筷子打散成蛋液 。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟
四、加入盐、酱油和白糖 。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀 。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底
五、撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上
家常美食小贴士：1.用手轻搓木耳，能辨别出是否还带有泥沙，当感觉有颗粒、不光滑时，在木耳上加入两勺干淀粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净即可 。
2.泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下，代替做卤汁的清水也不错 。
3.水淀粉倒入前要注意搅拌，以防淀粉沉淀 。
4.做卤面可以在步骤（4）中先勾芡，再甩鸡蛋进去 。也可以先甩鸡蛋，再勾芡 。看你自己的习惯吧 。我比较喜欢先勾芡，后甩鸡蛋花，这样，蛋花的形状很比较好看 。
【鸡丝打卤面的做法（黄花菜）】
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