【茄红牛腩煲的做法】春节菜谱 茄红牛腩煲的做法详解
文章插图
茄红牛腩煲的做法：
原料：
牛腩500克、番茄1个、胡萝卜1根、番茄酱400克、葱段若干、蒜2头、姜片3片 。
香料：
【【茄红牛腩煲的做法】春节菜谱 茄红牛腩煲的做法详解】花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个 。
调料：
生抽3汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、豆瓣酱1汤勺、白糖2茶匙、盐3-5茶匙 。
做法：
1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用 。
2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段 。
3、牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫 。
4、捞出焯过水的牛肉，沥干备用 。
5、炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱 。
6、放入蒜片姜片炒香 。
提示一：
1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥 。
7、放入牛肉炒匀 。
8、淋上生抽炒匀 。
9、在烹入料酒去腥 。
10、加入老抽炒制上色 。
11、最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色 。
12、加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅 。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅 。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中 。
提示二：
1、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开 。
2、如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水 。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感 。
3、建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅 。但这次的牛肉很好烂 。2小时就烂了 。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时 。多出来的肉汤可以再利用 。
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