厨师中有一种技艺叫干烧，干烧是一种什么技艺，怎么才叫干烧？
你好！很高兴为你回答这个问题，“干烧”是一种烹调方法，川菜里的干烧鱼最为常见，主要是汤汁要直接收干，不勾芡 。出菜后汤汁红润味浓郁 。
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干烧鱼之所以香受欢迎，我们从配料上看，主要配料五花肉丁，青红尖椒丁，有配青豌豆和胡萝卜粒的那都是为了搭配颜色的，当然还有配其它原料的，比如说香菇丁之类的等等，欢迎下方留言讨论其它的配料 。主要是有五花肉丁，自然收汁后肉的香味和鱼的鲜味溶为一体，光从气味上就能击溃不太饥饿的人了 。
干烧的手法当然也离不开炸了，炸鱼时比平常的红烧鱼要干点，这样做出的干烧鱼更有干香感，干烧鱼当然离不开豆瓣酱，煸炒时油要大一点，收干汤汁后就剩下红油跑底的鱼为最佳！
我的回答就是这些，欢迎同行们下方留言讨论或补充！
其他网友观点简单粗暴的说，就是把食材(一般都是肉类鱼类)经过油炸后加入适量的水烧焖至水干而不需勾芡的一种烹饪方法叫干烧[大笑]
其他网友观点烧在烹饪技法当中，是比较常用的一种烹调方法 。烧是以油水结合传导温度的烹制法 。原料先经过油炸、焯水、蒸、煮等，初步加工成半成品，而后在加入辅料、调料炝锅，然后加主料加汤，小火烧至入味酥烂 。最后大火促使汤汁浓稠，勾芡淋明油出勺 。
烧还分为红烧和干烧，这两种烹调方法做法大同小异 。不同之处是，红烧需要勾芡使汤汁浓稠 。而干烧是不需要勾芡，将原汤烧至汤干时出勺 。
为了使大家更容易明白干烧烹调技法，今天我给大家推荐一道干烧鱼，喜欢的朋友就跟着我一起来学习吧——
【原料】：鱼、五花肉丁
【调料】：盐、味精、鸡精、白糖、花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜
【制作方法】：1、将鱼去内脏清洗干净，鱼身两侧切上花刀便于入味 。锅中烧热油，放入鱼炸制表面微黄 。
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2、锅中留底油，放入五花肉丁煸炒出香味，再加入，葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香 。然后烹入酱油、料酒，再添入清水，最后加入炸好的鱼，放入白糖、盐、味精、鸡精、老抽调味 。
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【厨师中有一种技艺叫干烧，干烧是一种什么技艺，怎么才叫干烧？】
3、大火烧开，小火慢炖 。待汤汁调味料全部渗入鱼肉当中，大火收干汤汁即可出锅 。
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干烧的特点是：明亮美观、滋味浓鲜 。
一道美味的干烧鱼就制作完成了，不知道你学会了没有呢？喜欢做菜的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛 。今天的美食推荐就到这里了，我们下期再见 。
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