说一说各种西洋酒的热饮之法
上海较近阴雨连绵 ， 虽早已过了立春 ， 但依然感觉冷得刺骨 。相比大热天喝冰镇啤酒或者加冰块的威士忌 ， 这个季节较好能手捂一杯热腾腾的酒 ， 既暖手 ， 又暖胃 ， 更暖了爱酒人的心 。
喝热酒风俗由来已久
采访人员较早听说热酒 ， 是前两年冬天 ， 田子坊有家酒吧供应一种“热红酒”引起畅销 。于是 ， 各大报刊竞相报道 。后来查阅一些资料才知道 ， 这就是德国的热红酒Gluhwein 。在当地 ， 每年一到圣诞节前夕 ， 市场上便用大锅煮这样的热红酒 ， 做法基本上都差不多 ， 选用味道浓重的红酒 ， 在里面放入肉桂、丁香、柑橘、柠檬之类的香料一起熬煮 ， 较后再放一把砂糖 。它的味道比较甜 ， 喝起来还有点像小时候爱喝的咳嗽糖浆 ， 如果是好酒者一定觉得基本已无酒味 ， 但是半杯下肚 ， 手脚由凉转热 ， 全身血液开始循环了 。
其实 ， 在国内冬天喝热酒早已是习俗 。将黄酒或白酒倒如一只小铁壶或者瓷瓶里 ， 再放入热水中温一温 ， 酒液温度刚刚好 ， 闻起来更加醇香 ， 喝着也暖胃 。在《红楼梦》中 ， 宝钗也提到吃冷酒的坏处：“宝兄弟 ， 亏你每日家杂学旁收的 ， 难道就不知道酒性较热 ， 要热吃下去 ， 就发散得快 ， 要冷吃下去 ， 便凝结在内 ， 拿五脏去暖 ， 岂不受苦？从此还不快不要吃那冷的了 。”可见 ， 冷天吃热酒也是养生之道 。
创意加即兴就是热酒
其实 ， 今天主要想说一说各种西洋酒的热饮之法 。
美食家蔡澜在《品酒》一书中专门写过名为“汤酒”（即为“烫酒”）的文章 。他提到全世界的酒都有“热喝”的例子 ， 比如日本有热SAKE（米酒或清酒） ， 搭配生冷的海鲜 ， 味道极棒 。另外 ， 美国、英国等欧美人也会在红茶中加点白兰地 ， 有时候还把伏特加倒入浓咖啡中 。
蔡澜认为热酒的诞生完全是一种创意作品 ， 他写道：“有些香港人喜欢在普洱中加XO” ， 这显然太了；“我有时在汤中加酒 ， 照样喝得津津有味 ， 各类汤都能加点白兰地或米酒 。现在煮粥吃宵夜 ， 我正在考虑是不是也弄点伏特加进去吊吊味呢” 。爱喝酒的蔡澜真是太有才了 。说不定 ， 世界上较早热酒的诞生正是起源于一个爱酒之人的即兴发挥 ， 为的是在寒冷的天气也能大口大口地喝酒 。
吃热酒时配点什么
大冷天 ， 窝在沙发里 ， 手捧一只装着热酒的马克杯 ， 是件幸福的事 。如果能来点什么小食就更加锦上添花 。正如喝这些冷酒时的讲究 ， 什么酒配什么食物自然也要有所考虑 。
从习俗上来讲 ， 先前提到的德国热红酒Gluhwein ， 当地人通常搭配热乎乎的煮白肠 ， 两者的口感都是走温润细腻路线 ， 所以是绝配 。后来 ， 经过个人实践 ， 觉得搭配酱牛肉也不错 ， 牛肉的嚼劲与Gluhwein的细腻形成对比 ， 在口中冲撞 ， 别有风味 。另外 ， 还有朋友建议 ， 如果是在圣诞节期间 ， 可以搭配姜汁饼干 ， 因为热红酒里的肉桂味和姜汁饼干里的肉桂味恰好很搭调 。
【说一说各种西洋酒的热饮之法】 其实 ， 像调制热酒一样 ， 搭配小食也可以任由发挥 。刚过完年不久 ， 家中少不了剩下些坚果类的、冷盆食品 ， 通常它们都是百搭的 ， 尝试一下 ， 说不定会成为你家的“私房”搭配 。
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