枣子的食疗作用与保健功效禁忌 _红枣

(一)简介
枣子又名红枣、大枣、干枣、良枣、美枣等。为鼠李科多年生乔木枣树的果实。原产中国。已有3000年栽培史，是我国特有的传统名果，为古代中国“五果”之一。枣分南枣、北枣两大类，南枣主产长江流域一带，北枣分布于黄河中下游地区。著名的品种有山东乐陵的金丝小枣，浙江义乌的义乌大枣，山西的贡枣，河北沧县、山东庆云的无核枣，陕西的大荔马牙枣，北京的三红枣，甘肃的敦煌枣，河南新郑的脆红枣和灵宝圆枣及湖北枣阳的蜜枣等。
枣子果肉肥厚，皮红肉青，清脆香甜，可生食。也可作干果煮食，蒸食，炖食，亦可入药。
传说古时有一病人，瘦弱如柴，饮食不下，每日腹泻，遍请名医，吃尽良药，病无好转。有一和尚叫病人早晨食大枣粥， 1个月后病痊愈。民间谚语：“每天吃三枣，一辈子不显老” 。足见枣子的医疗保健作用之大也。
(二)营养成分
每100克枣子含水分19克、蛋白质3.3克、脂肪0.4克、碳水化合物72.8克、粗纤维3.1克、灰分1.4克、钙61毫克、磷55毫克、铁1.6毫克、钠6.4毫克、钾245毫克、氯30毫克、镁13.8毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.15毫克、尼古酸1.2毫克、抗坏血酸5.12毫克。此外，还含有黄酮-双-葡萄糖苷A和柚配质C糖苷类物质及多种三萜类化合物。
(三)药用功能
枣子性平，味甘；入脾、胃、心经。具有补脾和胃，益气生津，养血安神，调营，解药毒等功效。主治胃虚食少、脾虚便溏、血虚萎黄、神志不安、心悸怔忡、营卫不和、妇人脏躁等病症。据《神农本草经》载，枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补心气，少津液，身中不足，和百药。”《日华子本草》：“润心肺，止咳。补五脏，治虚劳损，除肠胃肛癖气。”
现代研究发现，大枣中含多种三萜类化合物，其中桦木酸、山楂酸，可激活CAMP的活性及抗变态反应，具有抗癌活性，可防癌抗癌。所含黄酮-双-葡萄糖苷A有镇静、催眠和降压作用；其中被分离出的柚配质C糖苷类有抑制中枢神经兴奋的作用。因此具有安神、镇静之功。大枣的醇提物能抑抗体的产生，因此具有抗变态反应和抗过敏作用。
(四)食疗菜点
1.枣泥鳜鱼
【原料】鳜鱼一条(约1250克) ，枣泥50克，白糖、玫瑰花酱、醋、红葡萄酒、精盐、淀粉、面粉、料酒、蛋清、花生油各适量，猪油、鸡汤各少许。
【制法】
(1)将鳜鱼洗净，斩断头尾，从中间片开，中段片去皮骨，切成5厘米的方片，加入料酒、盐腌好，随后将一侧沾满淀粉，再抹枣泥卷成卷。
(2)蛋清打沫，加入面粉、淀粉和少许猪油搅成糊。
(3)锅置火上，放入花生油，烧至四成热，将鱼卷逐个挂糊，过油，定形后捞出。
(4)将鱼头、尾挂糊，下油锅，中火炸酥，码入盘的两边。
(5)将过油鱼卷再放入油锅，炸至金黄色时捞出，码入盘中，使成鱼形。
(6)另起锅，放入白糖、玫瑰酱、醋、葡萄酒、精盐、少许鸡汤，用湿淀粉勾成金黄色糖醋汁，浇到鱼卷上即成。
【特色】此菜色泽金黄，外酥里嫩，香甜微酸。
【功效】鳜鱼含高蛋白，但脂肪含量少，有益气力、补虚劳的功效。
2.小枣烧肉
【原料】猪五花肉1000克，小枣250克，鸡汤1000克，花生油1500克(约耗100克) ，酱油15克，白糖40克，精盐4克，味精2克，料酒10克，葱段、姜块各25克。
【制法】
(1)将五花肉切成2厘米见方的块；小枣洗净，砸松，去核；葱段、姜片均拍松。
(2)锅置火上，放花生油，烧至六成热，放入肉块，炸呈金黄色，捞出，控油。
(3)锅上火，注入10克油，烧热下入15克白糖，用手勺搅动，炒至呈枣红色时，倒入鸡汤，加入肉块、小枣、葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精和25克白糖，烧开，撇去浮沫，改用微火，烧约100分钟，待肉块已烂，改旺火，将汤收浓，拣出葱、姜，盛入盘内即成。
【特色】此菜色泽红润，味道醇香，甜咸不腻。
【功效】具补肝肾、益气血、利二便之功。
3.蜜枣扒山药
【原料】山药1000克，蜜枣150克，罐头樱桃10粒，猪网油1张，猪油15克，白糖200克，桂花卤适量，湿淀粉15克。
【制法】
(1)山药洗净，煮熟，冷后剥去皮，切3~4厘米长的段，再顺长剖为4片。
(2)蜜枣用热水洗净，切成两半，去核；猪网油洗净，沥干水分；樱桃去核，备用。
(3)扣碗内抹上猪油，把网油平垫碗底，上放樱桃，蜜枣围在樱桃周围，码入山药片，一层山药，一层白糖，至码完，稍淋些猪油，再加桂花卤，上屉蒸熟。
(4)取出扣碗，挑净花渣和油渣，翻扣于盘内。
(5)锅置火上，注入清水，加糖，烧至溶化，用湿淀粉勾芡，倒入盘内即成。
【特色】此菜甜香软糯。
【功效】有增进食欲、养心安神、防病保健之功。很适宜脾胃虚弱、食欲不振等患者食疗之用。
4.猪皮大枣烩蹄筋
原料】猪皮500克，大枣100克，蹄筋50克，葱5克，姜5克，蒜5克，大料2克，酱油5克，料酒10克，精盐5克，鸡汤200克，干辣椒1克，大料、色拉油少许。
【制法】
(1)猪皮洗净，刮去油质，拔净毛，挂阴凉处晾干，剁成小块，入油锅，用温油炸透、鼓起即可；蹄筋入水中煮2小时捞出，剁成小块；葱姜均切成末，蒜切片备用。
(2)锅置火上，放少许油，烧热，下入姜、蒜、大料、酱油、料酒、精盐、干辣椒、鸡汤，倒入蹄筋、肉皮，炖煮20分钟。大枣用小锅煮20分钟去核，倒入蹄筋中，再煮20分钟即成。
【特色】此菜香鲜、软糯。
【功效】常食，有助于老人强筋壮骨、儿童生长发育、增长智力和美容功效。
5.红枣羊肚
【原料】净羊肚400克，红枣100克，糯米60克，香油10克，酱油10克，精盐3克。
【制法】
(1)将羊肚、红枣洗净；糯米用清水漫泡一夜。
(2)将糯米、红枣塞入收拾干净的羊肚内，用棉线将口扎紧，放入大碗内，入锅，隔水蒸至羊肚肉烂、大枣熟透为止，待凉后，切成片状，用少许香油、精盐、酱油调味即成。
【特色】此菜肚烂，枣香，糯米软糯。
【功效】有补脾健胃、补中益气、止汗止血作用。
6.红枣金针菇汤
【原料】水发金针菇100克，红枣100克，料酒5克，精盐3克，味精2克，姜片10克，花生油10克。
【制法】
(1)将水发金针菇去杂，洗净；红枣洗净。
(2)用有盖炖盅一只，加入澄清的金针菇浸泡水；金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许花生油，用牛皮纸封好后，上笼蒸1小时左右，出笼，起盅即可。
【特色】此汤微甜，金针菇鲜嫩，食之能增强人体抗病、防病能力，并有益智健脑作用。
【功效】具养血安神、益智健脑之功。
7.枣泥桂圆羹
【原料】龙眼肉50克，金丝蜜枣500克，水10克，桂花糖100克。
【制法】
(1)金丝蜜枣洗净放入锅中，入水煮1小时，过筛成泥，重新放入锅中，煮枣的原汁倒入锅中，放入桂花糖。
(2)龙眼肉用温水泡软，用凉水冲洗干净，放入枣泥锅内，煮20分钟即成。
【特色】此羹香甜可口。
【功效】有养血、健脑、补血等功效。
8.红枣莲子肘
【原料】猪肘1000克，红枣200克，莲子100克，冰糖150克，葱、姜、酱油、精盐、味精、糖汁、料酒、清汤各适量。
【制法】
(1)将猪肘除尽杂物，刮洗干净，在开水锅中冒净血污，捞出；大枣洗净，去核；莲子浸泡至软，去净莲心；葱切成段；姜切成片。(2)将30克冰糖放锅内，炒成深黄色，加少许清水煎成糖汁。(3)砂锅内加入猪肘、清汤，烧开，加入糖汁、冰糖、红枣、莲子、葱、姜、料酒、精盐、酱油，用小火炖煨3小时，至肘肉熟烂时，拣去葱、姜，加入味精，调匀即成。
【特色】此菜色泽红亮，香醇酥烂。
【功效】猪肉、大枣、莲子均是滋补养身、保健的佳品，常食，可强壮身体，增强抗病能力，延缓衰老。
9.猪皮红枣
【原料】猪皮500克，红枣200克，鲜藕100克，冰糖适量。
【制法】
(1)将猪皮刮清毛，洗干净，放开水锅内冒净污秽，捞出，冲洗干净，用刀切成小块；红枣洗净，去净核；鲜藕洗净，切成小丁。
(2)锅内加入猪皮块及适量清水，用小火炖煮至猪皮熔化、呈粘稠状汤汁时，将红枣、藕丁加入锅内，继续用小火炖煮30分钟，加入冰糖，熬至溶化，盛出即成。
【特色】此菜肉皮软烂，枣藕香软。
【功效】具有强身健体及美容之功效。
10.枣圆蒸甲鱼
【原料】活甲鱼1只(约1000克) ，水发莲子50克，桂圆肉25克，红枣50克，精盐、味精、料酒、清汤、葱、姜、胡椒粉各适量。
【制法】
(1)将活甲鱼喉管割断，用沸水烫一下，刮净粗皮，用刀尖从裙边周围剥下硬壳，挖去内脏，斩去四爪，洗净，斩成块，在开水锅中焯一下；葱切段；姜切片备用。
(2)将莲子去皮，去莲心，在开水锅内焯一下；红枣去核，洗净；桂圆肉稍洗一下；以上各料与宰好的甲鱼肉一同放入汤盆里，加清汤、葱段、姜片，并用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，上笼蒸2小时，待甲鱼肉熟烂时取出，拣出甲鱼大胸骨、葱段、姜片后即可食用。
【特色】此菜肉烂鲜嫩，清香可口。
【功效】有补脾补血、滋阴益气的作用。
11.黑木耳红枣瘦肉汤
【原料】猪瘦肉10克，黑木耳1克，红枣20克，酱油、味精、精盐、料酒各适量，香油少许。
【制法】
(1)将黑木耳用清水泡发，拣去杂质；红枣洗净，去核；猪瘦肉洗净，切片，用酱油、精盐、料酒腌10分钟左右。
(2)锅置火上，放入清水、木耳、红枣，烧开，然后放入猪瘦肉片，煮至熟烂，放入盐、味精、调好味，淋上少许香油即成。
【特色】此汤味道清淡，肉嫩汤微甜。
【功效】具有健脾、润肤等作用。
12.红枣香菇汤
【原料】干香菇20只，红枣8只，料酒、精盐、味精、姜片、熟花生油各适量。
【制法】
(1)将香菇用温水浸泡发好，洗去泥沙；将红枣洗净，待用。(2)炖盅一只，放入澄清过滤的泡发香菇水和适量的清水，再放入香菇、红枣、精盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，盖上盅盖，上笼蒸1小时，出笼，起盅即可食用。
【特色】此汤营养丰富，香甜可口。
【功效】香菇有健胃益气、滋补强壮的作用；红枣补中益气，养血生津，二者组成此菜汤，是很好的健美、抗衰老菜点，可作为各种气血不足、脾胃虚弱、食少的营养保健食疗菜。
13.鹿肉芪枣汤
【原料】鹿肉150克，黄芪50克，大枣50克，精盐、料酒、味精、姜片、葱段、熟花生油、肉汤各适量。
【制法】
(1)将鹿肉洗净，切片；黄芪用冷水洗净，切段；大枣洗净，去核。
(2)锅置火上，放入肉汤，烧沸，加入精盐、料酒、味精、姜片、葱段、花生油，放入鹿肉、黄芪、大枣共煮，煮至鹿肉熟烂，出锅装入汤碗中。
【特色】此菜风味独特，是名贵药膳食品。
【功效】鹿肉能补五脏，调血脉，补肾益精；黄芪有补气开阳、益卫固表、利水消肿之功。常食此菜汤，有润肤、美容、抗衰老的作用。
14.香酥红枣
【原料】红枣30枚，甜豆沙馅75克，香酥粉75克，花生油1000克(实耗100克) 。
【制法】
(1)将红枣洗净，晾干，逐个去核，酿入豆沙馅备用；香酥粉放一盛器内，加少许水，调成糊状。
(2)锅置火上，放入花生油，烧至五成熟，将酿好的红枣，逐个粘匀糊，下入锅内，炸至金黄色捞出，控净油，晾凉，装盘即可。
【特色】此品外酥内软，味道香甜。
【功效】具益气补血之功。常食可抗衰老。
15.红枣牛肉汤
【原料】牛肉600克，生姜末10克，红枣80克，黄酒25克，花生油、精盐、酱油、味精各适量。
【制法】
(1)牛肉用清水洗净，切片，放入碗内，加入花生油、酱油、黄酒，腌渍入味。
(2)红枣逐个去核，用清水洗净。
(3)将沙锅加适量水，用旺火烧开，放入牛肉片、姜末、红枣、黄酒、加盖，改用文火煲3小时，下入精盐、味精调味即成。
【特色】此汤肉嫩鲜，味香甜。
【功效】有温中散寒、补虚健胃作用。
16.红枣煮鸡肝
【原料】鸡肝250克，红枣200克，大料20粒，酱油、料酒、精盐、葱段、姜片各适量。
【制法】
(1)红枣洗净，用温水泡软，用小刀挖去核。
(2)鸡肝入开水锅中焯一下，滤去血水，捞出，用凉水冲洗干净。
(3)锅置于火上，放入清水、鸡肝、大料、酱油、料酒、精盐、葱段、姜片，煮炖30分钟，炖至肝熟即可装盘入席。
【特色】此菜鸡肝软烂，味道咸甜。
【功效】有补肝养血作用。
17.金枣烧排骨
【原料】肉排骨500克，大枣200克，生姜片5克，酱油25克，白糖5克，盐1克，料酒5克，味精、香油、高汤、色拉油、湿淀粉各适量。
【制法】
(1)排骨剁成均匀的块状，入沸水中汆一下，捞出；大枣洗净，泡软，去核。
(2)锅置火上，倒入色拉油，烧热，下入生姜片爆香，再放入排骨块煸炒，待煸出香味后，加入酱油、料酒、白糖、盐及适量高汤，改用小火，煨至排骨九成熟时，下大枣，焖20分钟，再换大火收汁，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋少许香油拌匀，出锅装盘即可。
【特色】此菜肉烂味浓，香甜可口。
【功效】具补肾虚、强筋骨之功。
18.红枣煨牛鞭
【原料】牛鞭1根，红枣100克，母鸡肉250克，虾仁3克，生火腿50克，猪肘肉100克，油菜心10棵，精盐、料酒~酱油、味精、鸡油、胡椒粉、湿淀粉、姜片、葱段、蒜片、醋等各少许。
【制法】
(1)牛鞭用水反复洗净，用料酒和醋洗几遍，用清水冲洗净，放锅内，加清水、葱段、姜片烧沸，煮至半熟，捞出，用冷水漂洗，用剪刀剪去外衣、尿道管，洗净杂质，切成长段。
(2)另取一部分葱段、姜片及蒜片，盛于碗中；油菜心洗净，焯水；将鸡肉、猪肘肉洗净，剁块；红枣洗净，去核。
(3)沙锅置火上，入清水，烧沸，下鸡肉、牛鞭段、猪肘肉、生火腿、虾仁及红枣同煮，煮熟后移小火上煨1小时，待汁浓鞭烂时，捞出牛鞭，挑出红枣，去掉姜、蒜、葱片，将汤汁滤净，肉、火腿、虾仁留做它用。(4)将沙锅置旺火上，用鸡油煸炒葱段、姜片及蒜片，待出香味时，放入鞭段及过滤后的原汁，加入油菜心，下入酱油、精盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，装盘即成。
【特色】此菜牛鞭软烂，味道鲜美。
【功效】有补脾补血、补肾壮阳及益精固气的功效，为冬令进补佳肴。适于肾虚所致的耳鸣、耳聋、阳痿等症患者食疗之用。
(五)治病验方
1.治支气管炎：大枣250克，韭菜根2把，水煎，食枣饮汤。2.治哮喘：削皮鲜南瓜500克，去核红枣15~20枚，红糖适量，加水煮汤食用。
3.治肺病、肝病发热：大白菜(连菜头，洗净，不必切开)1000~1500克，加入蜜枣及足量水煲3~4小时，每日食服。
4.治胸膜炎：
①红枣10枚，干姜1克，粳米50克，共煮粥，每日食1次。②鲜百合100克(干者20克) ，红枣10枚，甘草1克，加水煮熟后，加白糖调服，每日1次。
③红枣10枚，葶苈子15克，水煎两次服，每日上剂，连服10日。本方亦可治胸腔积液及肺脓疡。
5.治脾虚泄泻：
①白面、糯米、大枣各等量；先将白面、糯米炒黄，大枣去核焙干后，共研细末，每次服30克，每日3次， 10日为一个疗程。
②红枣、淮山药各30克，生姜2片，加水煮烂后服之，每日1次，连服7~10日。
③大枣5枚，烧成炭，研末，温开水送服，分2次服。
④莲子、扁豆、淮山药、薏米仁各10克，红枣5枚，粳米20克，同煮粥，经常食用。
6.治胃、十二指肠溃疡：黑枣、玫瑰花各适量。枣去核，与玫瑰花同放入碗内盖好，隔水蒸烂，每次吃枣5枚，日服3次。
7.治胃痛：
①大枣肉7枚，胡椒49粒，每个枣内装入胡椒7粒，捣烂为丸，如黄豆大，男用酒送服，女用醋送服。
②大枣7枚，丁香40个，枣去核，丁香研末，分装入枣内，烧枣至焦，研成细末，分为7包，每次服1包， 1日2次，开水送服。③大枣2枚，乌梅1个，生姜6克，红糖适量，水煎，吃枣饮汤。
④鲜枣树根100克，猪舌头1个，炖熟吃。
8.治肠炎、菌痢：枣树皮粉，焙干研粉，每次服1克，每日服3~4次。
9.治虚寒痢：熟红枣肉250克，白术120克，鸡内金、干姜各60克。先将白术、鸡内金分别研细末焙熟，再将干姜研末，上料与枣肉同捣如泥，做成小饼，在炭火上炙熟，当点心吃。
10.防治肝炎：
①糯稻根30克，红枣5枚，水煎服，每日1剂，分2次服，连服3日。
②党参、白术、山栀各15克，茯苓、茵陈各20克，炙甘草5克，红枣5枚，水4碗煎存1碗，每星期服1次。
③大枣10枚，茵陈30克，夏枯草9克，水煎分2次服，每日1剂。
④红枣、花生仁、冰糖各30克，先煮花生仁，后入红枣、冰糖共煎，每日1剂，睡前服， 30日为一个疗程。本方并可预防肝硬化。
⑤茯苓粉30克，粳米100克，红枣20枚。先将红枣文火煮烂，连汤放入粳米粥内，加茯苓粉再煮数沸即成，亦可酌加红糖。每日服2次。本方亦治慢性肝炎。
11.治肺结核：鲜枣肉1500克或干枣肉250克，加水煮烂，熬成膏状，加白糖500克，拌匀，制成大枣膏，每天早晚各服1食匙。12.治黄疸型肝炎：大枣100克，茵陈60克，山栀30克，水煎服，每日1次。
【枣子的食疗作用与保健功效禁忌】13.治血小板减少：大枣120克，花生(连衣)15克，煎浓熟，食服，每日1剂， 30天为一个疗程。

枣子的食疗作用与保健功效禁忌

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