荸荠的食疗作用与保健功效禁忌
(一)简介
荸荠别名马蹄、地栗、乌芋、马薯、马荠、蒲荠、尾梨、黑山棱、红慈姑等，属莎草科多年生草本植物 。其地上植株称“通天草”(药用名)，地下球茎为可食部分“荸荠” 。
荸荠原产我国，秦汉时期就有记载 。其栽培品种有干、湿两大类，干荸荠产于旱地的沙质土壤中，以两广、福建为多；湿荸荠主产于江浙一带低洼泥沼地的粘土中 。人工栽培多种植于低洼水田中 。
荸荠肉质细嫩，多汁甜脆，常作水果食用 。荸荠还可制作许多美味佳肴，且具较高食疗价值 。
(二)营养成分
每100克荸荠中含有淀粉21.8克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物13.5克、钙5毫克、磷45~68毫克、铁0.5毫克、抗坏血酸3毫克 。
(三)药用功能
中医认为，荸荠性寒，味甘；入肺、脾、胃经 。具清热化痰，消积利肠，生津止渴，利尿通淋，消炎解毒，化积除胀等作用 。主治热病消渴、黄疸、痢疾、目赤、小儿麻疹、咽喉肿痛、小便赤热短少、大便秘结、外感风热、肺热咳嗽、痞积腹胀等症 。
近年来研究发现，荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能预防流脑及流感传播 。还含有一种不耐热的抗菌成分“荸荠英”，对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌及肿癌均有一定的抑制作用 。可预防肺癌、食道癌及乳腺癌等，并对降低血压也有一定效果 。
(四)食疗菜点
1.草荠炒猪肝
【原料】猪肝180克，去皮荸荠150克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量 。
【荸荠的食疗作用与保健功效禁忌】【制法】
(1)荸荠洗净去皮，切成约0.3厘米厚的片；猪肝洗净，切片；蒜苗洗净，切成2厘米长的段 。
(2)猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出，再将荸荠入油锅中略炸捞出 。
(3)锅中留底油，煸炒蒜苗后加入少许高汤，放盐、味精，用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘即成 。
【特点】猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴 。
【功效】具清热化痰、利尿退黄之功 。
2.攀荠焖鱼
【原料】去皮荸荠250克，淡水鱼1尾(约650克)，葱段50克，生姜25克，香油50克，精盐、味精、酱油、湿淀粉、料酒各适量 。
【制法】
(1)将鱼宰杀，去内脏洗净，沥干水分，斩成4厘米见方的大块，用盐、酱油、料酒浸腌片刻，拌入适量湿淀粉抓匀；葱切段，姜切成片待用 。
(2)锅上火放油，至八成热时，将鱼块放入，炸约5分钟捞出；荸荠也入油锅中略炸片刻捞出 。
(3)炒锅留底油，放姜片略炸，再放鱼块、荸荠，加高汤、精盐、味精、料酒、酱油、葱段，在中火上焖煮约20分钟后用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅，装盘即成 。
【特点】鲜嫩醇香，酒宴佳肴 。
【功效】具利尿通淋、消炎止咳之功 。
3.拔丝蕈荠
【原料】去皮荸荠500克，白糖165克，干淀粉20克，蛋清3个，芝麻仁50克 。
【制法】
(1)将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，入六成热的油锅中炸至起壳捞出 。
(2)锅中留底油，放白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒入熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖浆，出锅，盛在抹了熟油的盘中即成 。
【特色】金黄油亮，外酥里糯，香甜可口 。
【功效】具生津止渴、消食润肠之功 。
4.尊荠牛肉盒
【原料】去皮大个荸荠300克，牛肉120克，鸡蛋2个，精面粉120克，花生油30克，精盐、味精、酱油各适量 。
【制法】
(1)鸡蛋与精面粉调成蛋面糊，荸荠中间横切一刀，成两个大圆片 。
(2)牛肉剁成茸，放入花生油、盐、味精、酱油和湿淀粉，拌匀成馅，待用 。
(3)将牛肉馅逐一抹在两片荸荠中，逐个裹上蛋面糊，入六成热的油锅中炸至呈金黄色捞出，装盘，上桌 。
【特色】色泽金黄，外酥香内软糯，酒膳皆宜 。
【功效】具清热解毒、强筋壮骨之功 。
5.荸荠肉丸子
【原料】去皮荸荠150克，猪肉(肥3瘦7)180克，水发香菇80克，鸡蛋1个，湿淀粉、精盐、味精、高汤各适量 。
【制法】
(1)将荸荠、猪肉、香菇一起剁成茸，加鸡蛋液、湿淀粉、精盐、味精搅拌均匀，做成一个个丸子，入笼蒸熟，待用 。
(2)炒锅加少许油，放高汤，烧开后用湿淀粉勾稀芡，浇在蒸熟的丸子上即成 。
【特色】鲜嫩香糯，酒饭皆宜 。
【功效】具消积化痰、防癌抗癌之功 。
6.奶汁尊荠
【原料】去皮荸荠300克，奶油60克，精面粉50克，鲜奶200克，白糖50克 。
【制法】
(1)将荸荠洗净切片，入六成热的油锅中炸约5分钟捞起，装盘 。
(2)另用锅，将奶油烧热，放面粉煸炒至出香味，放白糖、鲜奶搅匀，煮开，出锅，浇在盘中荸荠上即成 。
【特色】奶味香浓，荸荠脆滑 。
【功效】具生津止渴、润肺止咳之功 。
7.苹荠肉片
【原料】猪腿肉150克，荸荠150克，熟猪油400克(约耗50克)，香油5克，鸡蛋清1个，精盐、味精、清汤、湿淀粉各适量 。
【制法】
(1)猪肉切薄片，加盐，鸡蛋清和湿淀粉上浆；荸荠去皮，切片 。
(2)锅置旺火上，烧热，用猪油滑锅，烧至四成热时，投入肉片，用勺子划散，烧熟，捞出，沥干油 。
(3)原锅留少许底油，烧热，投入荸荠片煸炒，加清汤、盐，烧沸，加味精，用湿淀粉勾芡，再投入肉片，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成 。
【特色】此菜色泽洁白，滑嫩爽口 。
【功效】具清热、消食、抑菌、润燥等作用 。适宜高血压、癌症患者食疗 。
8.荸荠虾仁
【原料】青虾仁750克，荸荠150克，熟火腿_50克，鸡蛋2个，菠菜500克，葱白50克，猪油、料酒、精盐、味精、清汤，干淀粉各适量 。
【制法】
(1)把虾仁洗净，用干布吸干水分；菠菜切碎捣烂，挤出绿汁留用；荸荠、火腿、葱白均切成和虾仁相仿的小丁；鸡蛋去黄，留蛋清 。
(2)把菠菜绿汁适量地放入虾仁内拌匀，虾仁染绿以后，再加入鸡蛋清、盐、干淀粉，拌匀浆好 。
(3)锅置火上，放入猪油，烧至五成热时，下入虾仁，拨散滑透，倒入漏勺，控油 。
(4)锅置火上，放少许油，烧热，下入荸荠、葱白、火腿，略炒，倒入虾仁，放入料酒、味精及少许清汤，翻炒均匀，出锅装盘即成 。
【特色】此菜脆嫩，味鲜爽口 。
【功效】虾仁能补肾兴阳，与荸荠、菠菜制成此菜，营养更丰富，食之可强身健体，对体虚、贫血、阳痿患者有良好食疗功效 。
9.凉拌草荠
【原料】荸荠250克，西红柿250克，白糖50克，香醋适量 。
【制法】
(1)将荸荠洗净，削去皮，切成小方块，西红柿剥去皮和子，也切成同荸荠一样大小的方块 。
(2)将切好的荸荠和西红柿一起放在碗内，加白糖轻轻拌匀后，再加入香醋拌匀即成 。
【特色】此菜红白相间，色味俱佳，鲜甜中略带微酸，十分可口 。
【功效】对身体虚弱、高血压、癌症等患者有辅助治疗作用 。10.雪花孽荠珠【原料】净荸荠500克，鸡蛋100克，菠萝50克，橘瓣35克，熟青豆25克，红色樱桃20克，湿淀粉100克，白糖100克，冰糖200克 。
【制法】
(1)将荸荠擦磨成细蓉；鸡蛋磕入碗中，取蛋清，用筷子搅打成雪花状；菠萝切成小片；樱桃切成小丁 。
(2)锅置火上，倒入250克清水，加入白糖，烧开，下入荸荠细蓉，用湿淀粉勾成稠糊，加入雪花蛋清搅匀，煮熟，离火稍凉，将其挤成直径2厘米的圆珠，再放入冷水中过凉 。
(3)另取锅上火，倒入750克清水，放入冰糖，烧开，滤去粗质，再将荸荠珠放入糖水中烧开，撇去浮沫，起锅，分别装入10小碗中，上面再撒上菠萝片、橘瓣、樱桃丁和青豆即成 。
【特色)此菜色泽艳丽，清香味美，脆嫩适口 。
【功效】有清热除烦、生津止渴、润肠通便等作用，对肾炎、高血压、便秘患者有良好食疗作用 。
11.香菇炒挚荠
【原料】水发香菇200克，荸荠500克，精盐2.5克，味精2克，料酒15克，鸡汤150克，鸡油10克，葱椒油10克，白糖1克，葱10克，姜10克，熟猪油25克，湿淀粉25克 。
【制法】
(1)荸荠去皮，用开水煮透，捞出沥水后，顶刀切成厚片；葱切成段；姜切后，拍松 。
(2)香菇去根蒂，洗净，煮透，捞出控去水，放于碗中，加入鸡汤50克，鸡油5克，精盐1克，味精1克，料酒5克，葱段、姜块上屉蒸10分钟取出，拣去葱段、姜块，把香菇码在盘里，汤汁滗入汤芡中，用湿淀粉10克勾成薄芡，再加入葱椒油，浇在香菇上 。
(3)将锅置火上，放入熟猪油，烧热，下入荸荠片，烹入料酒10克，再下入鸡汤100克，精盐1.5克，味精1克及白糖，用手勺搅动，再用水淀粉15克勾芡，颠翻，淋上鸡油5克，盛在香菇的四周即成 。
【特色】此菜黑白分明，清脆爽口 。
【功效】具抗癌和降低血压之功 。
12.荸荠鱼片
【原料】鲜草鱼(或青鱼)1条(重约1000克)，荸荠500克，色拉油500克，葱段、姜末各10克，料酒15克，水淀粉25克；鲜汤50克，红辣椒2只，精盐、味精各适量 。
【制法】
(1)将草鱼宰杀洗净，用刀片下两边鱼肉(鱼的头、骨另作它用)去皮及骨刺后，鱼肉横刀切成薄片，盛入盆内，加精盐、料酒、味精、水淀粉拌匀腌渍入味；将荸荠洗净、去皮切成薄片备用；红辣椒去蒂、去子、切节备用 。
(2)锅置旺火上，下入油烧至六成热时，放入鱼片，过油滑散，刚熟捞出待用 。
(3)锅中留底油，下红辣椒节、葱段、姜末煸香，加入荸荠片、鱼片、翻炒均匀，用鲜汤、水淀粉勾芡，起锅装盘即成 。
【特色】此菜色泽艳丽，鱼肉鲜嫩，荸荠香甜，味道鲜美 。
【功效】有暖胃平肝、祛风除湿、补中益气、清热生津等作用 。13.尊荠海蜇汤【原料】荸荠100克，海蜇头100克，精盐、味精、葱花、香油各适量 。
【做法】
(1)将荸荠洗净，削去外皮，切成厚片；将海蜇头用冷水浸泡，洗净泥沙，泡在沸水中，泡发后再洗净，切丝 。
(2)锅上火注入清水，放入荸荠和海蜇头丝，煨煮约15分钟，加精盐、味精调味，起锅，倒入汤碗中，撒上葱花，淋上香油即可 。
【特色】此汤清淡鲜脆，具有海味 。
【功效】具有清热解毒、化瘀、软坚、降压、祛风除湿、消积、润肠等作用 。
(五)治病验方
1.治肺热咳嗽痰多：鲜荸荠120克，鲜白萝卜250克，捣烂取汁，加麦冬15克，煎汤服 。
2.预防麻疹：
①鲜荸荠30克，水煎代茶，随时饮用 。
②荸荠10个(洗净切片)，生石膏9克，竹叶3克，麻疹流行时，水煎，每日1剂，连服数日 。
③胡萝卜100克，荸荠60克，芫荽30克，水煎代茶饮，每日1剂，连服2~4日 。
3.治高血压：
①荸荠10个，海带、玉米须各25克，水煎煮，食荸荠、海带，饮汤 。
②荸荠、海蜇皮(洗去盐分)各50克，煮汤服，每日2次 。
③荸荠10个切片，和鹌鹑蛋2个共炒熟，油盐调味服食 。4.治流行性脑膜炎：鲜荸荠、生石膏适量煮汤，每日1剂，连服3~4日 。
5.治咽喉肿痛：
①鲜荸荠120克挤汁冷服，每日2次 。
②荸荠、萝卜、甘蔗，分别榨汁各100毫升，调匀饮服 。
6.治肝脾脏肿大：荸荠500~1000克，公鸡杀死，洗净去内脏，和荸荠炖服 。
7.治阴虚痢：荸荠、鲜藕、鲜茅根各等量，加水煮，去渣取汁，代茶饮 。
8.治赤白痢：取完好荸荠，洗净拭干，勿令破损，于瓶内入好白酒浸之，黄泥密封收贮 。每次取2个嚼食，空腹用原酒送服 。9.治水痘、内热炽盛：金银花10克，甘草5克，荸荠6枚，水煎代茶饮 。
10.治天花、疹出不透：荸荠捣汁和白酒酿炖温服 。
11.治百日咳：
①荸荠3500克，洗净去皮，用沸水烫一下，每日早晚各食250克，连食7日 。
②荸荠500克，蜂蜜50克，荸荠洗净捣碎、挤汁，与蜂蜜混合，加水少许煮沸，每日服2次，每次2匙 。
12.治肾炎浮肿、小便不利：荸荠苗(干品30克；鲜品90克)，鲜芦根30克，水煎服 。
13.治运动性血尿：
①鲜荸荠500克，鲜藕节100克 。将荸荠去皮洗净，一切两半 。藕节洗净也一切两半 。将两物倒入沙锅内，加冷水3大碗，小火煮半小时，约剩汁一碗半时离火 。每日2次，每次1小碗，饮汁水，吃荸荠，2~3日吃完 。
②荸荠120克，茅根60克，水煎服 。
14.治小便不畅：荸荠适量，洗净、打碎，煎汤，代茶饮 。
15.治孕妇小便频数：猪膀胱1个，白果5枚，腐竹、荸荠各适量，煲汤饮服 。
16.治妇女血崩：荸荠(以1岁1个计算)，烧炭存性，研末酒冲服 。
17.治结膜、角膜炎：
①鲜荸荠洗净去皮，捣烂，以消毒纱布挤汁，点眼 。
②荸荠250克，去皮切碎，猪胰1具，洗净去衣膜，蝉蜕10克，蛇蜕6克 。加清水适量炖汤食用 。
18.治小儿口舌生疮：
①饮生荸荠汁适量，每日3次 。
②荸荠数个，烧炭存性，研末撒患处 。
19.治鼻出血：鲜荸荠90克(干品30克)，蜜枣5~6枚，加水1500毫升煎至500毫升服用 。
20.治虚火牙痛：荸荠、生藕、鲜茅根各适量 。上料洗净，加水煎煮，取汁饮用，每日数次 。
21.治乳头破裂：荸荠5个，洗净捣碎挤汁，加冰片少许，每日数次涂患处 。
22.治痔疮下血：
①鲜荸荠200克，洗净、开水烫，连皮吃，早晚各服100克 。②鲜荸荠500克，洗净，红糖150克，加适量水煮沸1小时，1次或分次服，连用3天 。
23.治大便下血：荸荠60克，捣烂取汁，加入米酒1杯，煮热，空腹服 。
24.治脉管炎：荸荠250克，捣烂挤汁，每日服2次，7日为一疗程 。
25.治丹毒：荸荠、绿豆各50克，水煎，每日服2次，7日为一疗程 。
26.治带状疱疹：
①荸荠、核桃肉各1000克，每次食90克，每日3次，食完即可 。
②荸荠5个，洗净捣烂，鲜鸡蛋清1个，共调匀，涂患处 。
27.治婴幼儿湿疹：荸荠5~6个，洗净去皮切片，生苡仁15克，加水适量同煮，早晚分服 。
28.治瘌头秃疮：荸荠不拘多少，捣烂敷之，每日1次，连敷数日 。
29.治寻常疣：鲜荸荠剥去皮，用白色果肉摩搽疣体，每日3~4次，摩至疣体软化、脱掉、微有疼感和点状出血为度，一般数日即愈 。
30.治误吞铜质物：荸荠、核桃各1000克 。生食，每次90克，每日3次，食完即可消铜化积 。
31.治阴虚火旺、大便秘结、肺热咳嗽、气管炎和高血压：荸荠、海蜇各50克，水煎汤服 。
32.治黄疸小便不利：荸荠250克，捣碎煎汤代茶饮，连服数日 。
33.治麻疹欲发不透：荸荠50克，桎柳(亦名：春柳或红柳)15克(鲜品30克)水煎服 。
34.预防流行性脑脊髓膜炎：鲜荸荠250克，生石膏30克，加适量水煮30分钟，1日内服完，连服3日 。
35.治咽喉肿痛，小儿口疮：荸荠绞汁，每次服用120克，连服数次 。
36.治麻疹后期低热，口干舌燥：荸荠7只，红皮甘蔗(带皮)一段，洗净水煮成汁，代茶饮，连服数日 。
37.消食宿：将荸荠数只洗净用低度白酒浸泡7天，每日空腹食7只，连食3~5天 。
38.治全身浮肿，小便不利：鲜通天草60克，鲜芦根30克，水煎服，每日1剂 。
39.治黄疸湿热：荸荠150克，打碎，水煎代茶饮，每日5次，可治黄疸湿热、小便不利 。
40.治目生翳障：荸荠50克，玄参12克，白芨10克，百草霜9克，升麻6克 。水煎服，每日2次 。
41.治风火赤眼：鲜荸荠120克洗净，去皮，捣烂，包于干净纱布中绞汁点眼，每次1~2滴，每日3~4次 。
42.治热病伤阴、糖尿病：荸荠、梨、藕、西瓜、白茅根各适量，洗净共捣汁，每服30~50毫升，每日3~4次，连服数日 。
43.治酒精中毒：荸荠、绿豆各30克 。将荸荠去皮切片，与绿豆共用冷水泡20分钟，煮沸10分钟，取汤服 。
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