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红扒羊肉的做法（粤菜）

红扒羊肉的做法简单是粤菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做红扒羊肉最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道红扒羊肉吧
菜系及功效：粤菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：扒
红扒羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)750克
辅料：香菇（干）20克,枣（干）25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克
调料：八角1克,姜10克,小葱10克,盐6克,陈皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,姜汁25克,黄酒10克
红扒羊肉的做法：1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净 ， 放入水盆内边刮边洗至净 ， 取出；
【红扒羊肉的做法（粤菜）】2. 再每隔4 厘米砍一刀 ， 砍成骨断肉不断状；
3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟 ， 捞出 ， 用酱油10克涂在羊皮上着色；
4. 炒锅用中火烧热 ， 下入花生油 ， 烧至六成热 ， 将羊肉用笊篱盛载 ， 放入油中 ， 加盖 ， 浸炸约1 分钟至大红色 ， 取出 ， 去油；
5. 将炒锅回放火上 ， 烹姜汁酒 ， 加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克 ， 烧制；
6. 待烧沸后 ， 一并倒进用竹箅垫底的砂锅里 ， 加盖 ， 用中火煲约1.5 小时 ， 至九成软烂 ， 将汤浓缩至约500克 ， 上香菇；
7. 再煲10分钟 ， 取出 ， 去掉姜、葱、陈皮 ， 滗出原汤400克 ， 待用；
8. 将荸荠切开两半 ， 与红枣、香菇一起盛入盘中；
9. 把羊肉切成块状 ， 每块长4 厘米、宽2.5 厘米 ， 仰放在面上；
10. 炒锅用中火烧热 ， 下花生油 ， 烹黄酒 ， 加原汤、胡椒粉 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 加味精、香油和花生油推匀 ， 淋在羊肉上便成 。
红扒羊肉的制作要诀：1. 此菜必须选用羊肋条肉 ， 先飞水 ， 再油炸 ， 最后用砂锅煲至软烂 ， 勾芡上桌 ， 方为正宗风味 。成菜软嫩可口 ， 毫无?味；
2. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油1000克 。

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