虾子扒海参的做法（粤菜）
虾子扒海参的做法简单是粤菜菜谱里的常见菜，但怎么做虾子扒海参最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道虾子扒海参吧
菜系及功效：粤菜 高血压食谱 冠心病食谱 肝炎食谱 工艺：扒
虾子扒海参的制作材料：主料：海参（水浸）1000克
辅料：鸡肉250克,猪肉(瘦)250克,猪排骨(大排)400克,鸡爪100克,虾皮50克,火腿50克
调料：小葱35克,姜50克,江米酒40克,盐8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克
虾子扒海参的特色：醇厚鲜美，软滑可口，虾皮味香浓 。
虾子扒海参的做法：1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；
2. 炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；
3. 炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15 分钟，捞起换水再滚15 分钟；
4. 重新换水加姜片滚约15 分钟，取出用冷水洗净；
5. 用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起；
6. 锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10 分钟，取出沥去水；
7. 沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90 分钟；
8. 取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用；
【虾子扒海参的做法（粤菜）】9. 中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成 。
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