香油泡红辣椒片的做法有哪些?
现在的年轻人有几个还会做泡菜的请举手!赶紧学起来吧!孩子大了以后,这门手艺绝对称得上是绝活了!
超市里已经买不到了,万能的淘宝上也淘不来的!
做川菜要先学会泡海椒,没有泡海椒的川菜都不是正宗川菜 。
用料
红辣椒 克
盐
60度以上烈酒
八角 个
草果
香果
花椒
桂皮
香叶
泡红辣椒的做法
红辣椒买好了洗干净很重要 。晒干了很重要 。注意不是晒得干瘪瘪的,目的是要把洗辣椒的水分晾干 。泡菜坛子不能进生水,洗辣椒的水更不行!
下面就是一些功夫活,把每一个辣椒都用牙签穿一个洞,这样的话方便泡菜坛里的水进入到辣椒的内部 。不要怕麻烦,进泡菜坛前的每一步都有决定性的作用!
泡菜水:
?水最好用纯净水
?最好有老泡菜水做引子,
?盐和辣椒的比例10:2,
?加水不要加满了大概半坛,
? 60度以上的烈酒不需要加太多但是需要加一点 。一两白酒杯,大概一小杯吧 。
?红糖或者冰糖加一小块
?香料比较复杂,需要先炒一下,用盐巴和花椒,香叶,八角,香果,草果等一起炒,看盐巴的颜色变淡黄,凉冷了以后再放进泡菜坛
最后盖好即可,
做一下泡菜坛,坛子现在五花八门什么样的都有,要做正宗的泡菜叫用正宗的泡菜坛,就是这样最土的坛子!玻璃的不行 。
再说一个专业用语,坛衔水,必须要有不能干了,起密封保湿作用!
剩下的就是等待了,没有个一两个星期辣椒可能熟不了 。出坛了以后还可以自己再用盐调一下味 。
【香油泡红辣椒片的做法有哪些?】如果感觉酸就说明盐不够,如果太咸了,就是盐太多了,那就只好再多加菜进去了!
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