焦圈的做法（北京小吃）
焦圈的做法简单是北京小吃的常见菜，不一定要看焦圈视频才能学会，但怎么做焦圈最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道焦圈吧
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
焦圈的制作材料：
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量 。
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝 。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品 。
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆 。
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用；
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯 。
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯 。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯 。
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成 。
焦圈的制作要领：
1.明矾、食碱及精盐比例要准确；
【焦圈的做法（北京小吃）】2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆 。
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