川菜分几大菜系？
川菜起源于古代的巴国和蜀国 ， 明清时期 ， 辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调 ， 被视为近代川菜的雏形 。而辣椒与蚕豆的完美结合 ， 创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中 ， 被视为近代川菜成型的开始 。
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古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点；中期以“物无定味 ， 适口者珍”为特色；近代以来 ， 川菜以“清鲜醇浓 ， 麻辣辛香；一菜一格 ， 百菜百味”为最大的特点 。
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“帮口”一词 ， 来源于重庆的长江岸边 ， 川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分 。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性 ， 借用船帮的“帮口”称谓 ， 对川菜地方风味流派进行划分和理论完善 。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系 。对川菜派系的划分有以下几种：
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两派论 。即大河帮风味与小河帮风味 。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派 ， 小河帮风味是以成都为代表的川西北一派 。
三派论 。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味 。上河帮风味也称蓉派川菜 ， 以成都、资阳、德阳等地菜品为代表 ， 其特点是调味丰富 ， 以传统菜品为主；
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下河帮风味也称渝派川菜 ， 以重庆、合川、万州、达州等地菜品为代表 。下河帮风味川菜大方粗犷 ， 以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于食材著称 ， 其中重庆的菜品因为多放花椒、辣椒等调料 ， 突出麻辣风味 ， 又被称为“江湖菜”；
小河帮风味也称川南菜 ， 以泸州、宜宾、自贡、内江、乐山等地菜品为代表 ， 著名的有泸州泸江菜、自贡盐帮菜、内江糖帮菜 。
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此外 ， 还有以“两派论”和“三派论”为基础而衍生的“四派论”和“五派论” ， 因为大体相同 ， 便不再赘述 。
其他网友观点川菜历史悠久 ， 菜式多样 ， 在它之下还细分出了许多帮派 。川菜按照传统流派来划分 ， 主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮 。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派 。
上河帮也就是蓉派菜系 ， 基本上以成都和乐山为核心 。这一菜系的特点以口味温和亲民为主 ， 相对于其他菜系而言更为清淡 ， 烹饪方式中规中矩 ， 所以也出了许多经典的传统菜品 ， 比如芙蓉鸡片、开水白菜、蒜泥白肉等 ， 而且川菜中的一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中 。
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下河帮以川东菜以及火锅为主 ， 主要围绕在重庆以及万县地区 。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征 ， 人们也称之为江湖菜 。这一菜系用料大胆 ， 不拘泥于日常食材 ， 与其他菜系相比更具有创新性 ， 更新速度可见一斑 。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等 。
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小河帮也就是盐帮菜系 ， 它的中心城区主要在自贡、宜宾一带 ， 因而也以自贡和内江菜为主 。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式 ， 它也是水煮技法的发源地 ， 自古就有水煮牛肉这一吃法 。
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盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色 ， 大气高端是它菜品的优点 ， 就拿仔姜美蛙这一代表菜来说 ， 光是辅料就有十几种 ， 蛙与汤一共盛在盆里 ， 麻辣飘香 ， 吃一口就过足舌尖上的瘾 。这一菜系的代表菜除了这一道 ， 还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等 。
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资川帮是以资中为代表 ， 涉及到沱江流域的各个县份 。它的形成至少可以追溯到南宋时期 ， 当时有个宰相是资中人 ， 他在朝廷做官 ， 也是个全国闻名的美食家 ， 回到家乡后 ， 将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体 ， 创造出了资州菜 ， 后来演变为资川帮 。
其他网友观点川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系 ， 而且今天的川菜也是非常的火 ， 人们也是爱吃川菜 ， 像川菜的话也是分为三种的 ， 分别有下河帮 ， 上河帮个小河帮三个分支 ， 味道的话也是有所不同的 ， 毕竟四川的区域也是挺大的 。
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像小河帮的菜主要是集中在川南地区 ， 当地的饭菜也都是以盐帮菜为主 ， 像水煮牛肉 ， 火边子牛肉 ， 米熏鸡 ， 青椒皮蛋 ， 芙蓉蛋 ， 富顺豆花 ， 酸菜鲫鱼 ， 红烧坨鱼 ， 芙蓉乌鱼片 ， 红烧童子鸡等都是代表 ， 主要是在今天的宜宾 ， 泸州和内江地区 。
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还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区 ， 而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜 ， 菜品也都是比较有代表性的 ， 像鱼香肉丝 ， 宫保鸡丁 ， 夫妻肺片 ， 川味火锅 ， 辣子鸡 ， 板栗烧鸡 ， 香辣虾和口水鸡等 ， 味道都是非常的好吃 。
其他网友观点川菜可分为三大菜类川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一 。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅） 。
【川菜分几大菜系？】蓉派菜系 ， 其特点以亲民平和 ， 调味丰富 ， 口味相对清淡 ， 多传统菜品 。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等 。
盐帮菜系 ， 其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色 。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等 。
川东菜系 ， 以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称 。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等 。
其他网友观点谢邀！川菜是中国八大菜系（或称十大菜系）之一 ， 因取材多用日常食材 ， 有“百姓菜”的美誉 。在长期的发展过程中 ， 川菜又形成三大分支流派 ， 即通常所说的：上河帮、小河帮和下河帮 。
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上河帮川菜：即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜” 。蓉派菜讲究用料精细准确 ， 传统菜品较多 ， 如：麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等 。
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小河帮川菜：即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜” ， 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 。盐帮菜自成一格 ， 具有高端、大气、创新的特点 。盐帮菜善用椒姜 ， 料广量重 ， 选材精道 ， 形成了区别于其它流派的独有风味和品味 。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等 。
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下河帮川菜：即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜” 。与蓉派菜的用料精细迥然不同 ， 重庆菜大方粗犷 ， 以用料大胆、不拘泥于材料而著称 ， 由于其豪放的气概和浓重的市井气息 ， 又被称为“江湖菜” 。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表 。希望以上回答能够有助于你了解川菜 ， 敬请留言指正！
其他网友观点无论什么菜系！
内里她都分"地方菜″！
如:淮扬菜！就至少分"四大块″！
徽菜！也至少分"四大块″！
川菜？至少分"五大块″！
鲁菜？也分四大块！
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