浅谈酒百科
我国是酒的故乡 ， 也是酒文化的发源地 ， 是世界上酿酒较早的国家之一 。酒的酿造 ， 在我国已有相当悠久的历史 。在数千年的文明发展史中 ， 酒与文化的发展基本上是同步进行的 。
大体上 ， 古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒 ， 二为蒸馏酒 。有色酒起源于古代 ， 据《神农本草》所载 ， 酒起源于远古与神农时代 。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作 ， 酒醪 ， 变五味 ， 少康（一作杜康）作秣酒 。”仪狄、少康皆夏朝人 。即夏代始有酒 。余以为此种酒 ， 恐是果实花木为之 ， 非谷类之酒 。谷类之酒应起于农业兴盛之后 。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒 ， 有如下记载：(广西)平乐等府深山中 ， 猿猴极多 ， 善采百花酿酒 。樵子入山 ， 得其巢穴者 ， 其酒多至数石 ， 饮之香美异常 ， 名猿酒 。
若此记载真有其事 ， 则先民于草木繁茂花果山地之生活中 ， 采花作酒 ， 自是可能 。谷类酿成之酒 ， 应始于殷 。殷代农业生产盛 ， 已为多数学者公认 。农产物既盛 ， 用之作酒 ， 势所必然 。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四 ， 酒字 ， 凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》 ， 复有“酒 ， 受酋年”之文 。受酋年 ， 即出酒丰富之年 。而殷人以酗酒亡国 ， 史书所载 ， 斑斑可考 。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
早初酒应当是果酒和米酒 。自夏之后 ， 经商周、历秦汉 ， 以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮 ， 加曲发酵 ， 压榨而后才出酒的 ， 无论是吴姬压酒劝客尝 ， 还是武松大碗豪饮景阳岗 ， 喝的就是果酒或米酒 ， 随着人类的进一步发展 ， 酿酒工艺也得到了进一步改进 ， 由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、较大的突破就是对酒精的提纯 。数千年来 ， 的酿酒事业 ， 在历史的变迁中 ， 分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色 ， 更能反应当地风土人情的各类名酒 ， 不同地域和不同民族的酒礼酒俗 ， 无不构造出一个博大的渊深的名酒古国 。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴 ， 肇自上皇…… ， 有饭不尽 ， 委余空桑 ， 郁积成味 ， 久蓄气芳 。本出于此 ， 不由奇方 。”说明煮熟了的谷物 ， 丢在野外 ， 在一定自然条件下 ， 可自行发酵成酒 。人们受这种自然发酵成酒的启示 ， 逐渐发明了人工酿酒 。我国较晚在夏代已能人工造酒 。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒 ， 进之于禹 。”据考古发掘 ， 发现龙山文化遗址中 ， 已有许多陶制酒器 ， 在甲骨文中也有记载 。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母 ， 在地下三千年后 ， 出土时还有发酵作用 ， 汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释 。罗山蟒张乡天湖商代墓地 ， 发现了我国现存较早的古酒 ， 它装在一件青铜所制的容器内 ， 密封良好 。至今还能测出成份 ， 证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋 ， 并有果香气味 ， 说明这是一种浓郁型香酒 ， 与甲骨文所记载的相吻合 。周代 ， 酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊 ， 并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职 。酒 ， 是人类各民族民众在长期的历史发展过程中 ， 创造的一大饮料 。世界上较古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒 ， 距今三千多年 ， 仍芳醇弥人；较古老的实物酒是西安出土的汉代御酒 ， 据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒 ， 作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮 ， 可谓奇也！甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字 。从中可以佐证酒的存在之久 。至于文史中的记载更是枚不胜举 ， 如前列部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒 ， 即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中 ， 关于古代酒俗的记载更多 ， 如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等 。这说明酒存在着多种用途 ， 是生活习俗中必不可少的.
大体上 ， 古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒 ， 二为蒸馏酒 。有色酒起源于古代 ， 据《神农本草》所载 ， 酒起源于远古与神农时代 。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作 ， 酒醪 ， 变五味 ， 少康（一作杜康）作秣酒 。”仪狄、少康皆夏朝人 。即夏代始有酒 。余以为此种酒 ， 恐是果实花木为之 ， 非谷类之酒 。谷类之酒应起于农业兴盛之后 。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒 ， 有如下记载：(广西)平乐等府深山中 ， 猿猴极多 ， 善采百花酿酒 。樵子入山 ， 得其巢穴者 ， 其酒多至数石 ， 饮之香美异常 ， 名猿酒 。
若此记载真有其事 ， 则先民于草木繁茂花果山地之生活中 ， 采花作酒 ， 自是可能 。谷类酿成之酒 ， 应始于殷 。殷代农业生产盛 ， 已为多数学者公认 。农产物既盛 ， 用之作酒 ， 势所必然 。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四 ， 酒字 ， 凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》 ， 复有“酒 ， 受酋年”之文 。受酋年 ， 即出酒丰富之年 。而殷人以酗酒亡国 ， 史书所载 ， 斑斑可考 。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）
早初酒应当是果酒和米酒 。自夏之后 ， 经商周、历秦汉 ， 以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮 ， 加曲发酵 ， 压榨而后才出酒的 ， 无论是吴姬压酒劝客尝 ， 还是武松大碗豪饮景阳岗 ， 喝的就是果酒或米酒 ， 随着人类的进一步发展 ， 酿酒工艺也得到了进一步改进 ， 由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、较大的突破就是对酒精的提纯 。
【浅谈酒百科】酒数千年来 ， 的酿酒事业 ， 在历史的变迁中 ， 分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色 ， 更能反应当地风土人情的各类名酒 ， 不同地域和不同民族的酒礼酒俗 ， 无不构造出一个博大的渊深的名酒古国 。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴 ， 肇自上皇…… ， 有饭不尽 ， 委余空桑 ， 郁积成味 ， 久蓄气芳 。本出于此 ， 不由奇方 。”说明煮熟了的谷物 ， 丢在野外 ， 在一定自然条件下 ， 可自行发酵成酒 。人们受这种自然发酵成酒的启示 ， 逐渐发明了人工酿酒 。我国较晚在夏代已能人工造酒 。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒 ， 进之于禹 。”据考古发掘 ， 发现龙山文化遗址中 ， 已有许多陶制酒器 ， 在甲骨文中也有记载 。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母 ， 在地下三千年后 ， 出土时还有发酵作用 ， 汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释 。罗山蟒张乡天湖商代墓地 ， 发现了我国现存较早的古酒 ， 它装在一件青铜所制的容器内 ， 密封良好 。至今还能测出成份 ， 证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋 ， 并有果香气味 ， 说明这是一种浓郁型香酒 ， 与甲骨文所记载的相吻合 。周代 ， 酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊 ， 并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职 。酒 ， 是人类各民族民众在长期的历史发展过程中 ， 创造的一大饮料 。世界上较古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒 ， 距今三千多年 ， 仍芳醇弥人；较古老的实物酒是西安出土的汉代御酒 ， 据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒 ， 作为黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮 ， 可谓奇也！甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字 。从中可以佐证酒的存在之久 。至于文史中的记载更是枚不胜举 ， 如前列部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒 ， 即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中 ， 关于古代酒俗的记载更多 ， 如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等 。这说明酒存在着多种用途 ， 是生活习俗中必不可少的.
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