农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
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每年的春季总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用 。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤 。
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野生蕨菜能吃吗？相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有 。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质 。
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什么是“原蕨苷”？原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据） 。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质 。
这样来看蕨菜确实是挺“危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是完全没问题的 。谁也不会把蕨菜当做饭吃的 。
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另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害 。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的 。（三）
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其他网友观点农村山上的野生蕨菜，是大自然馈赠我们山区农民的天然美食和财富 。
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每年春天在春雨的滋润下，山坡林下、平缓的山川都会大量野生蕨菜悄然而生 。这时正是农村青黄不接的时节，勤劳朴实的村民便会起早含晚去山里采蕨菜，既可以食用又可以卖钱一举两得 。最开始在村小人稀的山野蛮荒之地时，因为小山窝里几户人家无通往山外的道路 。人们对山里的野生蕨菜和其它野菜一样是采集回家食用的，采集回家蕨菜用开水焯一下，冷水过一下降低蕨菜苦味搭配瘦肉或者五花肉切丝炒蕨菜吃非常好吃 。蕨菜也可以腌制储起来存冬季食用，脆嫩爽口 。蕨菜也可以开大抄一冷水拔凉晾干，蕨菜花包饺子老好吃了 。
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后来随着山村的发展壮大人口密集，也有了通往山外的公路，村里也有人专门收蕨菜向山外倒卖，比自己采蕨菜赚钱还多 。而且山外小商贩也进村大量收购蕨菜 。蕨菜不仅是山里人的美食，还是山里人每年春天一大笔副业收入，也是不少农村孩子学杂费的来源 。而且山里的蕨菜还出口，拉动了地方经济的发展！蕨菜对农村农民的贡献真的很大！
只是近几年在网上看到，有关蕨菜含有某种致癌物质，我们喜欢吃蕨菜可以少量食用 。在享受美味同时，也要注重健康 。蕨菜可以食用而且由来已久！
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其他网友观点野生蕨菜美味可口，营养丰富，大家都喜爱吃，有“长寿菜”、“山菜之王”的美称 。每年一到春天，满山遍野都有它的身影 。
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野生蕨菜不需要做特殊处理，清洗干净就可以食用 。新鲜的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通过在沸水中浸烫一下后过凉，以清除表面的黏质和土腥味 。也可以制作成晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即可 。食用时用温开水泡发，再烹制各种美味菜品 。
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蕨菜炒食比较适合搭配鸡蛋、肉类 。
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