油爆菊花肫的做法（补血食谱）
油爆菊花肫的做法简单是补血食谱里的常见菜 ， 不一定要看油爆菊花肫视频才能学会 ， 但怎么做油爆菊花肫最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道油爆菊花肫吧
菜系及功效：京菜 补血食谱 健脾开胃食谱 工艺：油爆
油爆菊花肫的制作材料：主料：鸭肫400克
调料：植物油50克,大蒜（白皮）3克,料酒20克,花椒粉1克,味精2克,盐2克,芡粉10克
油爆菊花肫的特色：形如菊花 ， 淡褐色 ， 蒜香扑鼻 ， 脆嫩爽口 ， 鲜咸适口 。
【油爆菊花肫的做法（补血食谱）】油爆菊花肫的做法：
1.将鸭肫批去黄茧筋膜 ， 用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深 ， 每刀刀距为0.2厘米 ， 再转角90℃度 ， 交叉着剞第二遍刀纹 ， 也是五分之四深 ， 刀距为0.2厘米) ， 放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成 。
2.把黄酒、鲜汤（鲜汤30克）、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成兑汁“兑汁”调味 。
3.烧热锅 ， 放生油（500克） ， 烧至油八成热时 ， 放菊花肫入锅一炸 ， 即倒出沥去油 。原锅内留少许油 ， 下蒜泥爆香 ， 放菊花肫与“兑汁” ， 迅速翻炒几下 ， 使卤汁紧包原料即成 。
油爆菊花肫的制作要诀：本品有过油炸过程 ， 需备植物油约500克 。本品最好使用鲜汤 。
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