鱼肚大鳝的做法（粤菜）
鱼肚大鳝的做法简单是粤菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做鱼肚大鳝最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道鱼肚大鳝吧
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：焖
【鱼肚大鳝的做法（粤菜）】鱼肚大鳝的制作材料：主料：鳝鱼650克
辅料：香菇（鲜）30克,鱼肚50克,叉烧肉150克
调料：淀粉(玉米)5克,芡粉5克,大蒜（白皮）15克,姜5克,大葱30克,香油10克,盐5克,蚝油23克,生抽15克,老抽5克
鱼肚大鳝的做法：
1. 姜切片、大葱取15克切段 ， 15克切丝备用；
2. 将鱼肚用清水泡软 ， 取出 ， 沥干水分；
3. 将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟 ， 捞出控干水分；
4. 将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；
5. 将水煮开锅 ， 放入鳝鱼浸1分钟 ， 取出洗净控干水分 ， 切3厘米长的件 ， 用芡粉 ， 淀粉腌匀 ， 放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；
6. 将蒜放油锅内炸出香味捞出；
7. 将炒锅烧热 ， 放入姜炒出味后烹入酒 ， 放入糖、水、鳝鱼 ， 慢火20分钟；
8. 锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再炒10分钟 ， 勾芡 ， 放上葱丝盛盘即可 。
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