白酒香型的五大分类
盈盈一杯白酒，醇香四溢 。然而白酒概括起来却可以分为5种香型 。即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型，不同的人有着不同的偏好 。1.酱香型 又称为茅香型 以贵州茅台酒为代表 。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷 。2.浓香型 又称泸香型2.浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表 。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据 。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出 。浓香型白酒的品 3.清香型 又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表 。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软 。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净 。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征 4.米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是历史悠久的传统酒种 。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒 。5.兼香型 通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒，这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而成 。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特 。
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