小金鱼的做法（江苏小吃）
小金鱼的做法简单是江苏小吃的常见菜 ， 不一定要看小金鱼视频才能学会 ， 但怎么做小金鱼最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道小金鱼吧
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
小金鱼的制作材料：
【小金鱼的做法（江苏小吃）】镶粉250克 ， 枣泥馅150克 ， 红色素、芝麻油各适量 。
小金鱼的特色：色泽鲜艳 ， 制作精巧 ， 形象逼真 ， 软糯滋润 。
教您小金鱼怎么做 ， 如何做小金鱼
1.取1/3镶粉制成熟芡 ， 与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团 。
2.取5克粉团染成黑色 ， 并留10克粉团做鱼眼用 。其余的粉团染成红色 ， 搓条摘成面坯15个 ， 逐个以1/3的粉团做成4片金鱼尾 ， 以2/3的粉团捏成窝形 ， 包入馅料10克 ， 捏拢收口朝下 ， 捏成金鱼形状 ， 鱼身两侧刻上鱼鳞 ， 装上鱼尾、鱼眼即成小金鱼生坯 。
3.小金鱼生坯入笼蒸熟取出 ， 刷上芝麻油即成 。
小金鱼的制作要领：
1.镶粉根据不同的品种要求 ， 用糯粉、粳米粉按不同的比例掺合成的米粉叫镶粉 。一般是糯米粉、粳米粉各半掺合而成 。
2.尽量使用天然色素（如菜汁） ， 控制人造色素的使用 。
3.粉团配色必须与实物的色彩基本相同 。除了要求形态逼真外 ， 允许对制作的实物以适当的艺术夸张 。
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