自制河粉的做法（紫薯）
自制河粉的做法简单是紫薯做法大全的常见菜，不一定要看自制河粉视频才能学会，但怎么做自制河粉最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道自制河粉吧 。
自制河粉的介绍：
河粉，原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河 。该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的 。由于人口外移，河粉这一美食也被带到了各地，如，在新加坡被称为“贵刁”，闽南地区被称为“粿条”，客家人称其为“粄条”等 。我曾在江南多次吃到它，比如湖南、广西，河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已 。我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮，其实都是同样东西，做法亦是大同小异 。几种河粉与传统河粉的区别：越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而颜色白，韧性大 。泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，韧性较强，口感与冬粉有些类似 。
自制河粉的食材和调料：
【自制河粉的做法（紫薯）】大米：水1：1.5，木薯生粉：水1：2，生粉水：米浆1：3
教您自制河粉的家常做法，如何做自制河粉才好吃
1.米浆
2.木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀 。不要留有疙瘩 。
3.蒸 。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油 。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2—3分钟，盘中起大泡即可出锅 。
4.揭 。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来 。
5.摞 。河粉摞放要切记每张间都要抹油 。油不要太少啊 。
6.切 。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上 。
营养常识小贴士：
1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉 。米，宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香 。水以山泉水为上胜 。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感 。蒸粉要用竹窝篮上浆 。对此，从理论上我基本赞同 。只是现实中，除了米以外，其余的我以为不可强求 。如果家中安了净水器的话，就用净化过的水 。没有的话，也无所谓 。我都试过，反正我觉察不出差别 。至于石磨，现在的家庭通常没有，所以我用粉碎机，多打几次，过滤，再打，尽可能使米浆细滑 。蒸，我们也不具备用竹蓝这样的条件，用不锈钢盘我看也没有什么不可以 。只是米，一定要用晚籼米，最好是隔造的（放置1到2个月的），无此，必不成功 。
2、米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断 。至于添加的淀粉，我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题 。后来我发现还是木薯生粉比较好 。至于比例，我试过1：1和1：2的，都太软 。1：3的，我觉得适合汤粉；1：4的，适合烹炒 。朋友们可以再继续尝试 。
3、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透 。
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