菊花酥的做法（重庆小吃）
菊花酥的做法简单是重庆小吃的常见菜 ， 不一定要看菊花酥视频才能学会 ， 但怎么做菊花酥最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道菊花酥吧
所属地区：重庆小吃
工艺：炸汆法
菊花酥的制作材料：
水皮：特粉15公斤 ， 化猪油3.75公斤 。油酥：特粉10.5公斤 ， 化猪油5.25公斤 ， 色素按国家标准 。馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤 ， 化油(炸油)7.5公斤 。
菊花酥的介绍：
菊花酥为川式糕点中的油炸品种 ， 工艺水平较高 ， 形制美观 ， 如盛开的菊花；复瓣舒展 ， 黄红相间 ， 色泽雅致悦目 。可上筵席 ， 可作茶点 。
菊花酥的特色：
规格：如菊花形 ， 花瓣层次分明 ， 体形完整 。色泽：黄红二色 ， 雅淡分明 。组织：疏松、不露心 ， 无杂质 。口味：酥脆化渣 ， 香甜可口 。
教您菊花酥怎么做 ， 如何做菊花酥
1.皮料：皮料分水皮和油酥 。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成 。水皮与油酥均着红、黄二色 ， 备用 。
2.包酥：用水皮包油酥 。红色水皮包红色油酥 ， 黄色水皮包黄色油酥 。包酥后擀成长方形 ， 卷回 ， 压成长方形块状 ， 然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替) ， 再包心 。
3.成型：酥坯包心后 ， 擀成圆球形 ， 用发具划成瓣状 。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣 。划瓣时 ， 要从顶划到腰部以下 ， 深度以不漏心为度 。
4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制 。炸制油温140～150℃ ， 时间10分钟左右 ， 制品舒展如花 ， 熟透 ， 即可起锅 。
【菊花酥的做法（重庆小吃）】松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右 。以上配料产松酥面50公斤 。制作时 ， 先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟 ， 再下发酵粉和面粉 ， 搅拌均匀即可 。
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