油爆虾的做法（年夜饭）
油爆虾做法简单是年夜饭菜谱的常见菜 ， 不一定要看油爆虾视频才能学会 ， 但怎么做油爆虾最好吃 ， 跟着的做法图解来做这道油爆虾吧 。
油爆虾的介绍：今儿又是一道经典的淮扬菜——油爆虾 。油爆虾做法看似不难 ， 但要做出红艳松脆 ， 若即若离 ， 入口一抿即脱 ， 虾肉鲜嫩的油爆虾来 ， 可不是一件容易的事情哦~一方面是食材一定要新鲜 ， 一方面就是火候的掌握了~油爆虾也有两种口感 ， 一种是老爆 ， 肉质比较紧 ， 也比较有嚼劲 ， 鲜美不减 。不过我还是喜欢吃嫩爆的虾 ， 鲜嫩可口 ， 虾皮和虾肉似离非离 ， 更有虾的美味 。既然是淮扬菜 ， 虾自然是要用新鲜的河虾 ， 最好是活蹦乱跳的哈~如果像我一样买不到河虾 ， 也可以用新鲜的海虾代替 。
油爆虾的食材和调料： 【油爆虾的做法（年夜饭）】河虾料酒高汤盐糖醋
教您油爆虾的家常做法 ， 如何做油爆虾才好吃一、活虾剪去虾枪 ， 虾须 ， 挑去虾线备用
二、油温要高一些 ， 入油锅快速炸制 ， 炸的时候不断搅动 。待虾壳一变色即刻捞出 ， 这样才能保证外酥里嫩的口感 。过程大约20秒 。如果想要吃虾壳脆些的 ， 可以再高温复炸一次
三、炸好的虾捞出沥干油分
四、锅中放少量油 ， 下葱姜末爆香
五、放入炸好的虾 ， 抖两下锅
六、烹入料酒
七、放少许高汤
八、下糖和盐调味 ， 大火收汁 ， 临出锅沿边烹入醋即可
家常美食小贴士：下锅翻炒的步骤进行一定要快 ， 才能让虾肉锁住鲜嫩 ， 不会变老 。油爆虾是经典的淮扬菜 ， 油爆就是高温炸制 ， 掌握好油温和操作时候的速度 ， 就基本能做好这道菜了 。真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离 ， 如果喜欢还可以连皮一起吃 ， 更是别有一番滋味呢~
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