黄酒酿造原料
黄酒是用谷物作原料 ， 用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒 。在历史上 ， 黄酒的生产原料在北方以粟(学名:Setariaitalica ， 在古代 ， 是秫、梁、稷、黍的总称 ， 有时也称为梁 ， 现在也称为谷子 ， 去除壳后的叫小米) 。在南方 ， 普遍用稻米(尤其是糯米为较佳原料)为原料酿造黄酒 。由于宋代开始 ， 政治、文化、经济中心的南移 ， 黄酒的生产局限于南方数省 ， 南宋时期 ， 烧酒开始生产 ， 元朝开始在北方得到普及 ， 北方的黄酒生产逐渐萎缩 ， 南方人饮烧酒者不如北方普遍 ， 在南方 ， 黄酒生产得以保留 ， 在清朝时期 ， 南方绍兴一带的黄酒称雄国内外 。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地 ， 山东、陕西、大连等地也有少量生产 。
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