什么是强化葡萄酒？
【什么是强化葡萄酒？】 一般葡萄酒的酒精度在11-16%之间，这种酒精度的来源是发酵的产物，但是发酵需要酵母把糖转化为酒精，酵母的受耐力是酒精度到达16度时，酵母就会停止了工作，那么如何才能获得酒精度达到18-22%的强化葡萄酒呢？ 强化这个词来源于拉丁语Fortis，意思是 “强”，在很久的以前，人们在葡萄酒保存的时间里，酵母仍然在发挥作用，于是导致了葡萄酒口味的多变，人们蒸馏出了白兰地，可是毕竟白兰地不是葡萄酒，人们也不能接受兑水后的白兰地（早人们运输葡萄酒时采用过这种办法，运输白兰地，在兑水），于是人们发现了，在葡萄酒中加入一些白兰地，酒质非常的稳定，而且更加香醇可口 。 加强酒已经成为一种拥有自己独特的风格，在葡萄酒界拥有一席之地的酒种，那么是如何酿制出加强酒的呢？ 1、酿造中加入白兰地，酒精度立马上升，酵母停止作用，保留了一些糖分，这种加度酒有一定含糖量 。 2、酿造结束加入白兰地，酒精度上升，但糖分之前已经基本发酵完毕，所以这种加度酒糖分很少 。 加入白兰地，是因为白兰地也是葡萄酿造蒸馏的，这样没有去破坏葡萄酒的天然性和忠于葡萄的特性 。而且不同加度酒也拥有自己独特的特色，这取决于不同的工艺，比如雪莉就会在桶内形成一层酵母膜，产生特殊香气可口感 。 3、发酵：酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止 。 4、加酒精停止发酵：酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精强化葡萄酒都是甜的 。一般甜酒是透过添加二氧化硫而能停止发酵，酒精强化葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，发酵便可中止 。因为当酒中酒精超过 15%之后，酵母菌就没有办法再继续存活，发酵自然中止 。添加酒精的时刻因酒的种类而异 。白酒通常直接加在发酵酒槽，口味较淡型的甜红酒则是在发酵中途榨汁后再添加酒精 。至于口味浓郁，结构紧密的甜红酒则是加在正进行发酵和浸皮程序的发酵槽中，发酵停止后，葡萄皮还会再浸泡一阵子才会进行榨汁的程序，由于酒精有助单宁释入葡萄酒中，所以这个阶段可释出许多单宁 。 5、橡木桶中的培养：添加过酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定，不像普通干白葡萄酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限在两年以内 。依据橡木桶培养时间的长短，可区分两种类型的酒精强化红葡萄酒，一种是作长期的橡木桶培养(从2-3年到7-8年不等，有时更长)，培养的过程葡萄酒逐渐氧化，装瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系，香味浓厚常有干果及果酱等老酒的酒香 。另一种类型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶，颜色经常深黑，单宁重，适合长期的瓶中培养 。为了使酒的品质及风味稳定，此类葡萄酒经常于装瓶前混合不同年份和产区的酒以达到均衡丰富的口味 。 6、酒槽中的培养 7、装瓶
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