葡萄酒的品鉴有怎样的艺术？
【葡萄酒的品鉴有怎样的艺术？】 葡萄酒是一种带有鉴赏性的产品，因此饮用强调一些方法，有人说喝葡萄酒是一种高雅的艺术，这话不假 。好的葡萄酒宛如一个美女亭亭玉立在你面前，任何的粗俗和猥劣都是对美的亵渎 。这就要求我们多了解一些葡萄酒的知识，更多的享受上天赐予我们的幸福 。 ，饮酒环境的选择 。 它需要有安静清详和空气清晰的环境，合适的室温和彼配的餐桌布置 。因为不同的葡萄酒因产地和酒龄的不同而有不同的颜色，因此桌子上台布的颜色应尽可能的选择浅色的台布 。第二：酒杯的选择； 葡萄酒的饮用杯子形状要如郁金香，上部微微有些收口，它能保持酒的香味 。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色 。葡萄酒的杯子从来都是选用高脚杯子，饮用时手持葡萄酒杯的杯脚，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒 。 第三：红酒的饮用选择 葡萄酒是有生命的，他是一种随着时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等 。好象一个人从幼年—青年—成年—壮年---老年，当葡萄酒达到壮年时，便是葡萄酒的饮用期 。太早则有青涩之感，太晚则如美人迟暮 。 有些新鲜的果香型葡萄酒，越新鲜越好喝 。时间长了，老化了，反而不好喝 。有些陈酿型的干红葡萄酒，如赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，则必须经过五六年或十几年的瓶储，才能达到的饮用状态 。储藏过程中红酒会因其丹宁柔顺后变得醇和馥香，白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，红酒中的丹宁主要来自葡萄皮，木桶陈酿时亦会增加酒之额外丹宁，是维持红葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同样功效，但无丹宁持久性，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期 。 对于陈酿型红葡萄酒，因为在瓶内经过较长时间的储藏，在瓶内会产生一些沉淀物，所以如果要尽情欣赏它的美妙，就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的程序，饮用前一至两天，将酒取出，以轻柔的方式将它移至稻草编制的篮子里并保持酒瓶处于半水平状态----比藏酒时立起15-20度 。静止至少一天的时间以便酒中沉淀物沉至瓶底 。 对于经济条件允许的家庭来说，可以在家中储藏陈酿型红葡萄酒或有收藏价值的红葡萄酒 。家庭储藏红葡萄酒，一定要将酒瓶倒放或卧放，目的是使软木塞保持湿润膨胀，不透空气，能防止氧化，使酒长期储存而不变质 。环境要求阴暗、凉爽，并保持酒液平静 。同时要注意陈酿酒并非愈陈愈香，超过了饮用期限的葡萄酒，储藏时间越长，质量反而越差 。 饮用葡萄酒之前一小时左右是开启酒瓶的时间 。对于年轻的红葡萄酒，通气是有好处的，会增加酒的品质，使酒变得较圆润且柔顺易入口，此外与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意 。而陈酿的红葡萄酒，由于长期处在厌氧条件下，形成一种不愉快的还原醇味，提前开启酒瓶，有利于不良气味的挥发，可以使酒的风味更好 。酒瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣 。拔软木塞的时候要十分仔细，慢慢地拉出瓶塞，避免晃动酒瓶，也应避免塞屑掉入瓶中 。陈酿的红葡萄酒由于在瓶底部形成沉淀，应将酒液倒入大肚玻璃瓶里，以除去沉淀，这一过程叫“过酒” 。 斟酒的多少一般来说红酒斟到酒杯的1/4到1/3，白葡萄酒不能斟过1/2 。在用餐的过程中，所喝的酒将超过一种的话，一定要记得为每杯酒准备单独的酒杯 。 葡萄酒与空气接触后会发生氧化 。因此没喝完的酒，应在它还没有“变坏”的两三天内喝完，即便如此，也会失去初的新鲜口感 。为了能保持酒的“口感“，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处 。瓶子被打开后通常：白葡萄酒可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天 。 葡萄酒与菜肴搭配的原则是：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜 。简而言之，就是红酒配红肉，白酒配海鲜 。吃红烧鸡鸭，红烧牛排，搭配干红葡萄酒更对味 。因为干红葡萄酒丹宁含量高，涩巴巴的，能够解腻 。吃鱼吃吓，吃各种海鲜，喝干白葡萄酒更舒服，可以解腥 。 总而言之，红葡萄酒适合配香味浓、颜色深的菜肴 。如果菜肴中所含脂肪量较多，适合搭配涩味重的干红葡萄酒 。例如，涩味重的干红葡萄酒，配上铁板羊肉，味道就会十分鲜美 。
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