白酒香型代表及分类
【白酒香型代表及分类】目前 ， 白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型 。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟 ， 趋于标准化和定型化 。
1.酱香型酒、所谓酱香 ， 就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味 。这种酒的特征是：酱香突出 ， 幽雅细腻 ， 酒体丰富醇厚 ， 回味悠长 ， 香而不艳 ， 低而不淡 。茅台酒就属此类酒的典型代表 ， 且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点 。
2.浓香型酒、例如泸州特曲 ， 五粮液酒属此类之代表 ， 它们的主要特征是：窖香浓郁 ， 绵甜甘冽 ， 香味协调 ， 尾净余长 。它以己酸乙酯为主体香 。很受消费者喜爱 ， 这种香型酒在市面上较多 ， 贵阳大曲、习水大曲 ， 鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒 。江苏地方的三沟一河也都是这种酒 。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香 。它的主要特征是：清香醇正 ， 诸味协调 ， 醇甜柔和 ， 余味爽净 ， 甘润爽口 ， 具有传统的老白干风格 。山西杏花村汾酒是这类香型的代表 。其它如宝丰酒 ， 黄鹤楼酒也是清香型白酒 。
4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒 ， 以清 ， 甜、爽、净见长 ， 其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵 ， 落口爽冽 ， 回味怡畅 。如果闻香的话 ， 有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香 。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒 ， 暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型 ， 他们都有各自的特殊香味和特殊风格 。
6.药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表 。清澈透明 ， 药香舒适 ， 香气典雅 ， 酸度较高 ， 后味较长 。
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