火腿炖甲鱼的做法（徽菜）
【火腿炖甲鱼的做法（徽菜）】火腿炖甲鱼的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜，但怎么做火腿炖甲鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道火腿炖甲鱼吧
火腿炖甲鱼的配料:
甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许 。
如何做火腿炖甲鱼:
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次 。
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块 。火腿骨洗净滤干 。
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒 。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可 。
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