清汤鱼肚的做法（湘菜）
清汤鱼肚的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做清汤鱼肚最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道清汤鱼肚吧
菜系及功效：湘菜 补气食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：烧
清汤鱼肚的制作材料：
清汤鱼肚的特色：汤清见底 ， 鱼肚柔软 ， 味美可口 。
清汤鱼肚的做法：
1. 油发鱼肚用开水浸泡 ， 再用重物压上 ， 使鱼肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分 ， 开始发软时捞出 ， 用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片；
3. 再放入面粉轻轻抓洗 ， 再用温水反复挤出油质 ， 冲洗干净；
4. 然后放入冷水锅内烧开汆过 ， 捞出后用冷水漂上；
5. 口蘑用开水泡上焖透 ， 清除蒂上的泥沙 ， 用盐轻揉呈白色 ， 片成片 ， 用清水泡上；
6. 鸡肉洗净 ， 煮熟 ， 片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤 ， 上笼蒸10 分钟取出；
9. 葱切成段；
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐 ， 下入鱼肚烧开汆过 ， 然后倒在漏勺中沥干水分 ， 放入汤碗内 ， 撒胡椒粉和葱段 ， 放鸡油；
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精 ， 烧开并调好味 ， 撇去泡沫 ， 装入汤碗内即成 。
【清汤鱼肚的做法（湘菜）】清汤鱼肚的制作要诀：鱼肚发好 ， 口蘑去净泥沙 ， 鸡汤滤清 ， 是此菜成功的三步曲 。
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