日本料理的出汁的做法（日本料理）
【日本料理的出汁的做法（日本料理）】日本料理的出汁的做法简单是日本料理里的常见菜，但怎么做日本料理的出汁最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道日本料理的出汁吧
日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的 。
鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的 。中国没有这种制法 。
在日本，成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供 。并且，据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的 。
海藻也是晒干的，用中文称为海带制作而成 。在中国对于海带好像没有很细的区分，而制作日本料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种，
并且，是否是两年藻，是否在夏天收割，是否当天收割晒干而成，晒干后的加工方法又有严格的规定等，决非一件容易之事 。
鲣鱼干与海带的组合，关系到制出怎样的出汁，而出汁的味道又关系到料理的味道 。另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁 。
不管怎么说，出汁虽然微淡，但它必需充分体现原材料的精华，色泽透明 。
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